分类:西北菜时间:2025-08-09 16:43:19浏览量()
西北菜素鱼翅
在西北的美食文化中,素鱼翅以其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。这道菜品以素食为主,却巧妙地模拟了鱼翅的口感和质感。精选的素食材经过精心烹制,既保留了素食的清淡与健康,又赋予了它鱼翅般的滑嫩与爽口。每一口都能感受到素食的纯净与美味,仿佛品尝到了来自海洋的馈赠。素鱼翅不仅是一道色香味俱佳的佳肴,更是一种健康饮食文化的代表,让人们在享受美食的同时,也能感受到大自然的恩赐。
菜系及功效:西北菜 素斋菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
素鱼翅的制作材料:
主料:黄花菜(干)150克
辅料:玉兰片10克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克
调料:味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克
素鱼翅的特色:
成菜颜色乳白,汤鲜味美。
教您素鱼翅怎么做,如何做素鱼翅才好吃
1. 黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤;
2. 玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝;
3. 干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝;
4. 干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊;
5. 炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅;
6. 依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20 分钟取出;
7. 蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中;
8. 汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。
素鱼翅的制作要诀:1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;
2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克;
4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
西北菜中的素鱼翅,实际上是一种模仿鱼翅的素食菜品。它的配料和功效如下:
配料:
1. 素肉:通常使用豆制品(如豆腐皮、豆腐干等)制成,模拟鱼翅的口感和形状。
2. 高汤:一般由骨头、海带、香菇等熬制而成,为菜品增添鲜味。
3. 调料:包括酱油、醋、姜、蒜、香油、辣椒等,用于提升菜品的味道。
功效:
1. 提供膳食纤维:素肉富含植物蛋白质,有助于肠道健康和饱腹感。
2. 降低血脂:素食中的植物蛋白能降低血液中的胆固醇含量,对心血管健康有益。
3. 增强免疫力:多种蔬菜和豆制品提供的维生素和矿物质有助于增强免疫系统功能。
4. 促进消化:高汤中的某些成分有助于刺激消化道,促进消化。
5. 增加食欲:香油和辣椒等调料能够刺激味蕾,增加食欲。
特色:
1. 形似鱼翅:素鱼翅的外观和口感都与真正的鱼翅相似,满足了人们对这道菜的期待。
2. 营养丰富:除了提供膳食纤维和降低血脂外,素鱼翅还含有多种维生素和矿物质,营养价值较高。
3. 低脂肪:作为素食,素鱼翅不含动物脂肪,更适合需要控制脂肪摄入的人群。
请注意,虽然素鱼翅具有诸多好处,但每个人的体质和饮食习惯不同,食用时还需根据自身情况适量选择。
素鱼翅的制作需要一些创新和巧妙的烹饪技巧,以下是一个可能的制作方法:
原料:
素鱼翅:可以选择由豆芽、粉丝等食材制成的素鱼翅。
豆腐皮:选择质地柔软、厚度适中的豆腐皮。
香菇:干香菇或者鲜香菇都可以。
蒜末:适量的蒜末可以增加风味。
姜末:适量的姜末可以去腥增香。
酱油:用于调味。
醋:用于提鲜。
盐:用于腌制。
白糖:用于平衡味道。
步骤:
1. 准备材料:将素鱼翅提前用温水泡软,豆腐皮切成丝,香菇洗净切片备用。
2. 腌制素鱼翅:在素鱼翅中加入适量的盐、酱油、白糖和醋,搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炒制:锅中加入适量的油,放入蒜末和姜末炒香,然后加入香菇片翻炒至软。
4. 加入素鱼翅:将泡软的素鱼翅加入锅中,翻炒均匀,让素鱼翅充分吸收香菇的香味。
5. 调味:加入适量的酱油、醋和白糖,继续翻炒均匀,让调料充分渗透到素鱼翅中。
6. 出锅装盘:将炒好的素鱼翅盛入盘中,即可享用美味的素鱼翅。
注意事项:
1. 选择素鱼翅时,要选择质地柔软、口感好的产品。
2. 在炒制过程中,要注意火候的控制,避免炒糊影响口感。
3. 可以根据个人口味添加其他配料,如青菜、木耳等,增加口感和营养价值。
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