盐爆肉丝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:34浏览量（）
鲁菜盐爆肉丝
鲁菜中的盐爆肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉，切成细丝，搭配上适量的盐、料酒等调料。烹饪时，先将肉丝用盐腌制入味，再淋上热油，快速翻炒至熟。肉丝色泽洁白，口感滑嫩，盐香四溢。这道菜既体现了鲁菜的咸鲜口味，又展现了肉丝的细腻口感。盐爆肉丝香气扑鼻，让人食欲大增，是鲁菜中的一道经典家常菜，深受食客们的喜爱。
盐爆肉丝的做法
菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
盐爆肉丝的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克
辅料：香菜150克,鸡蛋清30克
调料：料酒5克,盐4克,味精3克,小葱2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,淀粉(玉米)2克
盐爆肉丝的特色：
口味咸鲜，色泽清淡。
教您盐爆肉丝怎么做，如何做盐爆肉丝才好吃
1. 将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个；
2. 将肉丝上浆，搅拌均匀；
3. 葱、姜切丝，放入碗内；
4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；
5. 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；
6. 炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；
7. 将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀；
8. 至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。
盐爆肉丝的制作要诀：烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
盐爆肉丝配料及功效--盐爆肉丝特色
鲁菜中的盐爆肉丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是盐爆肉丝的配料及其功效，以及盐爆肉丝的特色：
配料：
1. 猪里脊肉 200g
2. 青红椒 各半个（可根据口味调整）
3. 葱姜蒜 适量
4. 盐 适量
5. 白胡椒粉 适量
6. 生抽 适量
7. 料酒 适量
8. 淀粉 适量
9. 鸡蛋 1个
10. 食用油 适量
功效：
1. 猪里脊肉富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和增强免疫力。
3. 葱姜蒜具有调味和杀菌的作用。
4. 盐和白胡椒粉可提味增香。
5. 生抽和料酒可增加菜肴的风味和口感。
6. 淀粉和鸡蛋可确保肉丝的口感滑嫩。
盐爆肉丝的特色：
1. 色泽金黄：肉丝经过腌制后，再经过高温快速炸制，使得肉丝呈现出金黄色的外观。
2. 口感滑嫩：肉丝经过鸡蛋液和淀粉的处理，以及炸制过程中的迅速冷却，使得肉丝口感非常滑嫩。
3. 味道鲜美：葱姜蒜的调味与肉丝的鲜美完美结合，再加上青红椒的爽脆口感，使得整道菜肴味道鲜美。
4. 营养丰富：这道菜不仅提供了丰富的蛋白质和脂肪，还包含了多种维生素和矿物质，是一道健康美味的选择。
总之，盐爆肉丝以其独特的口感、丰富的营养和鲜美的味道深受人们喜爱。
如何做盐爆肉丝才好吃
要制作美味的鲁菜盐爆肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
猪里脊肉 200 克
青红椒 各半个（可根据个人口味调整）
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 少许
生抽酱油 1 汤匙
料酒 1 汤匙
淀粉 1 汤匙
鸡蛋 1 个
食用油 适量
2. 处理食材：
将猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和淀粉，拌匀腌制 15 分钟。
青红椒去籽洗净，切成丝状。葱姜蒜切成末备用。
3. 调制备用料：
准备一个小碗，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀备用。
4. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的肉丝，迅速焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。
5. 热锅凉油：
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 180℃），放入葱姜蒜末爆香。
6. 盐爆肉丝：
将焯水后的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
当肉丝变色时，加入调制备用料的淀粉，快速翻炒，使肉丝均匀裹上一层淀粉。
最后加入青红椒丝，继续翻炒至断生即可出锅。
7. 装盘：
将炒好的盐爆肉丝盛入盘中，即可享用美味的鲁菜盐爆肉丝。
注意事项：
1. 腌制肉丝时，盐和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 焯水时，时间不宜过长，以免肉丝变老。
3. 炒肉丝时，火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持肉丝的嫩滑口感。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、白糖等，增加口感层次。
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