酱爆熏鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:08:21浏览量（）
鲁菜酱爆熏鸡
鲁菜酱爆熏鸡，色泽红亮，酱香浓郁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以酱料爆炒至金黄。熏鸡的独特熏制工艺，使鸡肉外焦里嫩，口感丰富。酱汁中的大葱、姜、蒜等佐料，更是为这道菜增添了独特的风味。鲁菜酱爆熏鸡既适合家常享用，也适合宴请宾朋。每一口都能感受到鲁菜的精髓与熏鸡的美味，让人回味无穷。
酱爆熏鸡的做法
菜系及功效：鲁菜
酱爆熏鸡的制作材料：
主料：熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克。植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。
教您酱爆熏鸡怎么做，如何做酱爆熏鸡才好吃
(1) 将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
(2) 炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
酱爆熏鸡配料及功效--酱爆熏鸡特色
鲁菜酱爆熏鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉，为菜肴提供主要的蛋白质来源。
2. 大葱：增加菜肴的香气和味道，同时促进消化。
3. 姜：去腥增香，提升整体口感。
4. 蒜：增加菜肴的香味，同时具有杀菌作用。
5. 香菜：提升菜肴的香气和视觉效果，增加食欲。
6. 青红椒：增加色泽和口感的层次感，使菜肴更加丰富多彩。
7. 鸡蛋：使酱汁更加醇厚，同时增加口感的滑嫩度。
8. 甜面酱：作为主要调味料之一，赋予菜肴独特的酱香味。
9. 黄豆酱：增加咸鲜味，与甜面酱搭配得当。
10. 糖：平衡甜面酱的甜味，使味道更加和谐。
11. 料酒：去腥增香，提升鸡肉的原有风味。
12. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。
13. 胡椒粉：提升菜肴的香气和口感层次。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：大葱、姜、蒜等香料成分能够刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。
3. 抗氧化：鸡肉中的蛋白质和微量元素具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
4. 降低血脂：适量食用本菜肴，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。
5. 补充能量：鸡肉和鸡蛋等高蛋白食物能够提供身体所需的能量，特别适合在体力消耗较大的时期食用。
总之，鲁菜酱爆熏鸡以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做酱爆熏鸡才好吃
鲁菜酱爆熏鸡是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
鸡腿肉 500克
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小段
陈皮 1小片
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、生抽腌制20分钟。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 熏制鸡肉：
在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、桂皮、陈皮和香叶，大火煮沸后转小火煮10分钟，制成香料水。
将腌制好的鸡腿肉放入香料水中，大火煮沸后转小火煮30分钟，让鸡肉充分吸收香料的味道。
3. 酱爆鸡肉：
另起一干净的锅，倒入适量的食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。
将煮好的熏鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉表面裹上糖色。
加入生抽、老抽和适量的盐，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
最后加入大葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
鸡肉腌制时可以加入一些五香粉或孜然粉，增加风味。
熏制时可以根据个人口味调整香料的比例，喜欢更浓郁的可以多放一些香料。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜酱爆熏鸡了。希望对你有帮助！
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