酱排骨的做法

鲁菜酱排骨

鲁菜酱排骨是一道极具特色的传统名菜。选用新鲜排骨，搭配精心熬制的酱汁，口感鲜嫩多汁。酱汁中融入了甜面酱、黄酒、生抽等多种调料，使得排骨散发出浓郁的酱香。在烹饪过程中，排骨经过煎、炸、炖等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、酱香四溢的美味。鲁菜酱排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，是鲁菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。

酱排骨的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：酱

酱排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)1000克

辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克

调料：酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克

酱排骨的特色：

肉酥烂，味咸香。

教您酱排骨怎么做，如何做酱排骨才好吃

1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。

2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

酱排骨配料及功效--酱排骨特色

鲁菜酱排骨是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括猪小排、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得酱排骨味道鲜美，营养丰富。

以下是鲁菜酱排骨的特色及主要配料和功效：

1. 配料：

猪小排：作为主要食材，猪小排肉质鲜嫩，适合切成小块进行烹制。

大葱、姜、大蒜：这些调料能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料在烹制过程中能够赋予排骨独特的香气和味道。

2. 功效：

猪小排：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补钙、增强免疫力等功效。

大葱、姜、大蒜：这些调料中含有丰富的挥发油和辣素等成分，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，有助于增强食欲、促进消化。

花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料中含有的挥发油、醇类物质等成分，能够促进血液循环、缓解疲劳、驱寒除湿等。

此外，鲁菜酱排骨还具有以下特色：

1. 色泽红亮：经过烹制后，排骨表面会呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 味道浓郁：鲁菜酱排骨的味道鲜美且浓郁，入口即化，让人回味无穷。

3. 营养丰富：鲁菜酱排骨中的营养成分丰富多样，易于被人体吸收利用，具有很好的滋补作用。

总之，鲁菜酱排骨以其独特的配料和丰富的功效成为了中国传统美食中的一道佳肴。

如何做酱排骨才好吃

鲁菜酱排骨是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜酱排骨的步骤和所需材料：

材料：

排骨：500克

葱：2根

姜：2片

大蒜：3瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

细砂糖：2汤匙

料酒：2汤匙

清水：适量

香叶：2片

八角：2颗

盐：适量

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入1汤匙料酒，拌匀后腌制10分钟。

2. 准备酱汁：

在锅中加入2汤匙油，加入2汤匙细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。

加入姜片、葱段和大蒜翻炒出香味。

倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量要没过排骨。

放入香叶和八角，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

3. 炖煮排骨：

将腌制好的排骨放入锅中，继续炖煮30-40分钟，直到排骨变软烂。

根据个人口味加入适量盐调味。

4. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，排骨上色均匀时，即可关火。

如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。

5. 出锅装盘：

将炖好的酱排骨捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者豆瓣酱来提味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜酱排骨！

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