炸烹肉段的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:07:53浏览量（）
鲁菜炸烹肉段
鲁菜中的炸烹肉段，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪里脊肉为主料，切成条状，经过腌制后，再裹上蛋液和干淀粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅前，配以甜面酱、葱姜丝等调料，迅速翻炒均匀，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜既保留了猪肉的鲜嫩口感，又通过油炸增添了独特的香脆口感，是鲁菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。它不仅满足了味蕾的需求，更体现了鲁菜精湛的烹饪技艺和对食材的深刻理解。
炸烹肉段的做法
菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：炸烹
炸烹肉段的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的特色：
色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。
教您炸烹肉段怎么做，如何做炸烹肉段才好吃
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。
炸烹肉段的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
炸烹肉段配料及功效--炸烹肉段特色
鲁菜中的炸烹肉段是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉等，而功效则主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供必要的能量和营养。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及铁、钙、钾等人体必需的元素，与猪肉搭配，不仅增加了口感的丰富性，还提供了更全面的营养。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，可以使肉段外酥里嫩，同时淀粉还能在烹饪过程中吸收多余的油脂，使肉段更加健康。
4. 面粉：与淀粉混合使用，可以进一步提升肉段的口感和色泽。
炸烹肉段特色：
1. 色泽金黄：经过油炸后，肉段表面会形成一层金黄色的外皮，色泽诱人。
2. 外酥里嫩：炸烹肉段的外皮炸得酥脆，而内部的猪肉则保持鲜嫩多汁。
3. 口味鲜美：鲁菜独特的调味料和烹饪技巧使得炸烹肉段味道鲜美，深受人们喜爱。
4. 营养丰富：猪肉和鸡蛋等食材提供了丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，符合健康饮食的要求。
此外，炸烹肉段还具有一定的营养价值，如提供蛋白质、补充钙质、促进消化等。然而，在享受美食的同时，也需要注意适量食用，避免摄入过多油脂和热量。
请注意，上述信息提供了鲁菜炸烹肉段的配料和一般性功效描述，并非特定于某一家餐厅或地区的做法与配方。实际制作时，建议根据具体情况和个人口味进行调整。
如何做炸烹肉段才好吃
要制作美味的鲁菜炸烹肉段，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪里脊肉 500克
青红椒 各半个
葱姜蒜适量
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成小块，加入盐、料酒、生抽酱油、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。青红椒去籽后切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 挂糊：将腌制好的肉块裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再次裹上一层干淀粉，确保肉块表面均匀裹上一层淀粉。
3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒块翻炒片刻。接着，将炸好的肉段回锅，加入适量的生抽酱油和白糖调味，快速翻炒均匀，使肉段充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：最后，将炒制好的鲁菜炸烹肉段盛入盘中，即可享用美味的鲁菜炸烹肉段。
注意事项：
1. 腌制肉块时，可以根据个人口味调整盐和调料的用量。
2. 炸制时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。
3. 炒制时要用小火快速翻炒，以保持肉段的口感和营养。
4. 可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、洋葱等，增加口感和营养价值。
希望以上步骤和注意事项能够帮助您制作出美味的鲁菜炸烹肉段！
KEY: 炸烹肉段
白菜炒海蜇怎么炒好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃 炒糜子孩子可以吃吗 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 铁锅炒火柴做法大全 甜菜炒腊肉做法窍门 广东人怎样炒肉片好吃 产妇可吃韭黄炒肉吗 小海米炒菠菜怎么炒 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 不焯水炒藕丝的家常做法 滁州炒田螺家常做法 吃炒薏米副作用大吗 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 丝瓜炒肉炒麻花的做法 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 鱼刺炒酥可以给猫吃吗
