鲁式神仙鸭子的做法

鲁菜鲁式神仙鸭子

鲁式神仙鸭子，乃鲁菜之瑰宝。选料上乘，肉质鲜嫩，搭配秘制酱料，香气扑鼻。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸭肉既保持嫩滑口感，又充分吸收酱香。成品色泽红亮，皮肉酥烂，入口即化。神仙鸭子不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的文化底蕴，象征着吉祥与长寿。品尝此菜，仿佛能感受到山东人民的热情与豪爽，实乃一道不可多得的佳肴。无论是作为宴席佳肴，还是家常便饭，鲁式神仙鸭子都能带给人们无尽的味蕾享受和美好的回味。

鲁式神仙鸭子的做法

菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：隔水炖

鲁式神仙鸭子的制作材料：

主料：鸭750克

辅料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克

调料：味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克

鲁式神仙鸭子的特色：

鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。

教您鲁式神仙鸭子怎么做，如何做鲁式神仙鸭子才好吃

1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；

2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；

3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；

4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；

5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；

6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

鲁式神仙鸭子的制作要诀：1. 焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；

2. 必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；

3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。

鲁式神仙鸭子配料及功效--鲁式神仙鸭子特色

鲁菜中的鲁式神仙鸭子是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 肥嫩鸭子：作为主料，选用肉质鲜嫩、脂肪适量的鸭子。

2. 黄鳝：一般用的是河鳗，切段后腌制入味。

3. 鸡肉：常用鸡胸肉或鸡腿肉，增加鲜味。

4. 海米（江米）：提鲜去腥。

5. 冬菇、玉兰片：增加菜肴的香气和口感。

6. 火腿肠：使菜肴更加美味可口。

7. 鸡蛋：煮熟后切片，为菜肴增添色彩。

8. 大葱、姜、蒜：调味提香。

功效与特点：

1. 滋补强身：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的功效。搭配黄鳝和鸡肉，营养更全面。

2. 祛风湿：冬菇、玉兰片等食材含有丰富的植物蛋白和多种维生素，有助于排除体内的湿气，促进新陈代谢。

3. 活血化瘀：鸡肉和海米等食材能够促进血液循环，改善气血循环。

4. 健脾开胃：鲁式神仙鸭子的配料中，如大葱、姜、蒜等调料，具有健脾开胃的作用，能够增进食欲。

5. 美容养颜：鸭肉中的蛋白质和多种维生素对皮肤细胞有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

6. 色泽金黄：采用鸡蛋液裹在鸭子表面，再炸至金黄色，增加了菜肴的美观度和口感。

此外，鲁式神仙鸭子还具有以下特点：

* 口感鲜美：经过精心烹制，鸭肉酥烂入味，搭配各种配料的香气，味道浓郁。

* 色泽诱人：金黄色的外皮，搭配绿色的蔬菜，让人垂涎欲滴。

* 味道丰富：酸甜苦辣咸五味俱全，满足不同人群的口味需求。

总之，鲁式神仙鸭子凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做鲁式神仙鸭子才好吃

鲁菜中的鲁式神仙鸭子是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作鲁式神仙鸭子的详细步骤：

材料

鸭子 1 只（约 1500 克）

葱 2 条

姜 5 片

料酒 3 汤匙

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备鸭子：

将鸭子洗净，去掉内脏和杂毛。

在鸭子身上划几刀，以便入味。

2. 焯水：

将鸭子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鸭子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深红色。

注意不要烧焦，以免苦味。

4. 上色：

将焯水后的鸭子放入锅中，快速翻炒，使鸭子均匀裹上糖色。

加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：

加入足够的清水，水量要没过鸭子。

放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约 1.5-2 小时，期间可根据个人口味调整盐量。

炖煮至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠即可。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不断翻炒以防止鸭子糊底。

收至汤汁浓稠，鸭子呈金黄色即可出锅。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的鲁式神仙鸭子！

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