百花瓤北菇的做法

鲁菜百花瓤北菇

鲁菜中的百花瓤北菇，是一道色香味俱佳的佳肴。北菇肉质厚实，与糖、鸡汤等食材巧妙结合，形成独特的口感。烹饪时，先将北菇浸泡，再去其内膜，最后用鸡蛋清和鸡汤烩制，使得菜肴鲜美可口。百花瓤的独特之处在于其丰富的营养价值，能滋补身体，增强免疫力。此菜色泽金黄，香气四溢，让人垂涎欲滴。品尝时，北菇的鲜嫩与鸡汤的醇厚相得益彰，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，百花瓤北菇都能展现出鲁菜的独特魅力。

百花瓤北菇的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

百花瓤北菇的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)300克,虾仁360克

辅料：火腿15克,香菜20克,鸡蛋清50克

调料：香油5克,味精5克,胡椒粉3克,黄酒15克,淀粉(玉米)16克,盐5克

教您百花瓤北菇怎么做，如何做百花瓤北菇才好吃

1. 干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；

2. 火腿切成茸；

3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；

4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；

5. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；

6. 旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

百花瓤北菇配料及功效--百花瓤北菇特色

鲁菜百花瓤北菇的配料主要包括北菇、猪肉（可选）、鸡蛋黄、火腿末等，有时也可能加入一些葱姜蒜等调料以提升风味。其特色在于独特的制作工艺和丰富的口感。

百花瓤北菇的特色：

1. 制作工艺：百花瓤北菇是一道精细的鲁菜，其特色在于“瓤”字，指的是将北菇的肉质与馅料巧妙地结合在一起。制作过程中，先将猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜等调料拌匀，然后将其包入北菇中，形成“瓤”状。最后，将包好的百花瓤北菇放入油锅中煎至金黄酥脆，取出备用。

2. 口感丰富：由于百花瓤北菇的独特制作工艺，使得这道菜具有丰富的口感。外层的北菇肉质鲜嫩多汁，内层的肉馅则鲜美可口。同时，煎制后的外皮酥脆，与内部的软糯形成了完美的对比。

3. 营养价值高：北菇本身富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，而猪肉则提供了丰富的脂肪和微量元素。经过精心搭配和烹饪后，百花瓤北菇的营养价值得到了进一步提升。

4. 色香味俱佳：百花瓤北菇在制作过程中注重色香味的统一。煎制后的北菇呈现出诱人的金黄色，散发出淡淡的香气，让人食欲大增。

此外，百花瓤北菇还具有一定的药用价值。中医认为，北菇性味甘、平，有益气滋阴、养胃润肺等功效。对于肺虚咳嗽、气短乏力等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然百花瓤北菇美味可口且营养丰富，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必根据自身情况适量食用，并注意观察身体反应。如有任何不适，请立即停止食用并寻求专业医生的帮助。

如何做百花瓤北菇才好吃

要制作美味的鲁菜百花瓤北菇，可以按照以下步骤进行：

材料

北菇（干香菇或鲜香菇均可）

羊肉馅（可选）

葱姜蒜

盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽

水淀粉

鸡蛋

食用油

步骤

1. 准备食材

北菇：提前泡发，去除根部，洗净后沥干水分。

羊肉馅（可选）：如果喜欢口感丰富，可以准备一些羊肉馅，用料酒、生抽等调料腌制一下。

葱姜蒜：切末备用。

2. 制作馅料

如果使用羊肉馅，将葱姜蒜末放入碗中，加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。

如果不使用羊肉馅，可以只用葱姜蒜末和少许盐、胡椒粉调味。

3. 填充北菇

将泡发好的北菇清洗干净，剪去蒂部。

取一个北菇，用勺子挖去里面的部分，填入调好的肉馅（如果使用）。

将北菇放入盘中，依次排列好。

4. 蒸制

在蒸锅中倒入适量水，烧开后放入装有北菇的盘子。

大火蒸5-8分钟，根据北菇的大小调整时间。

蒸好后取出，倒掉多余的水分。

5. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将蒸好的北菇轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好后捞出沥油。

6. 准备蘸料（可选）

根据个人口味，可以准备一些蘸料，如生抽、蚝油、醋、辣椒油等。

7. 上桌

将炸好的百花瓤北菇摆放在盘中，搭配蘸料一起享用。

小贴士

北菇的选择：尽量选择个头均匀、肉质厚实的北菇。

蒸制时间：根据北菇的大小和蒸锅的火力适当调整时间，避免蒸过头导致北菇过于软烂。

炸制油温：控制好油温，避免炸糊影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜百花瓤北菇，既保留了北菇的鲜美，又增加了肉馅的香醇。

KEY: 瓤北菇

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

甲亢可以吃酸菜炒肉吗 腰果西芹红菜头怎么炒 肉丝炒豇豆怎么做好吃 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 清炒生菜的做法简单 年糕炒乌鸡卷怎么炒好吃 黄鱼籽炒黄瓜可以吃吗 来姨妈炒的菜可以吃吗 大葱炒肉片怎么炒嫩 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 韭菜炒猪肝汤做法窍门 角瓜切成长条丝怎么炒 粉肠炒猪肝做法云南做法 炒卷心菜虾米怎么炒 鸡腿菇可以炒鸡肉吃吗 家常炒包菜肉丝怎么炒 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 木耳能一起炒的吃吗 素炒芹菜炒辣椒好吃吗