炸大扁丸子的做法

鲁菜炸大扁丸子

鲁菜中的炸大扁丸子，外酥里嫩，香气扑鼻。选用优质猪肉馅，搭配精心调制的秘制酱料，使丸子在炸制过程中充分吸收酱香。丸子呈圆润饱满状，色泽金黄，口感外酥里嫩，咬上一口，鲜香四溢。炸好的大扁丸子，既可作为家常菜品，也可作为下酒佳肴，深受食客喜爱。它融合了传统鲁菜的精髓与现代烹饪技艺，展现了山东美食文化的独特魅力。无论是作为一道家常美味，还是宴请贵宾，都是绝佳的选择。

炸大扁丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 贫血食谱

口味：椒麻味

工艺：炸

炸大扁丸子的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)150克,猪肉(肥)100克

辅料：香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克

调料：大葱1克,姜1克,酱油15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克

炸大扁丸子的特色：

此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。

教您炸大扁丸子怎么做，如何做炸大扁丸子才好吃

1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；

2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；

3. 葱、姜切末备用；

4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；

5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；

6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；

7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；

8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；

9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

炸大扁丸子的制作要诀：此菜制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗100克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸大扁丸子配料及功效--炸大扁丸子特色

鲁菜炸大扁丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋、马蹄等，通过精心制作而成。以下是具体的配料及功效：

配料：

1. 猪肉馅：一般使用三肥七瘦的比例，这样的肉质口感更好。

2. 鸡蛋：增加馅料的黏性和蓬松度。

3. 马蹄：具有清热解毒的功效，同时使丸子口感更加Q弹。

4. 葱姜水：去腥增香。

5. 盐、胡椒粉、鸡精、料酒：调味。

6. 面粉：用于裹在丸子外面，使外酥里嫩。

功效：

1. 鲁菜特色：炸大扁丸子是山东地区的特色传统名吃，属于鲁菜系。它外酥里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

2. 营养丰富：猪肉富含蛋白质和脂肪，马蹄含有多种维生素和矿物质，鸡蛋则提供了优质的蛋白质和卵磷脂。这些食材搭配在一起，为人体提供了丰富的营养。

3. 促进消化：丸子中的纤维质有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

4. 提供能量：丸子中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供能量，特别适合在饥饿时食用。

炸大扁丸子特色：

1. 色泽金黄：炸制后的大扁丸子表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：外层的面粉炸得酥脆，而内部的猪肉馅和马蹄则保持鲜嫩多汁。

3. 味道鲜美：葱姜水的加入使得丸子散发出浓郁的香气，再加上猪肉馅的咸香，使得整道菜品味道鲜美无比。

4. 形状美观：炸制后的大扁丸子形状饱满，圆润光滑，让人赏心悦目。

总之，鲁菜炸大扁丸子以其独特的配料和功效，成为了山东地区一道不可或缺的传统美食。

如何做炸大扁丸子才好吃

鲁菜炸大扁丸子是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

猪肉馅（三肥七瘦）：500克

面粉：适量

鸡蛋：1个

葱姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜末和少许淀粉，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋，继续搅拌，确保馅料上劲。

2. 调味：

根据个人口味，可以适量添加盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

3. 制作面糊：

将适量的面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水，调成适合的面糊。面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。

4. 包馅：

将调好的肉馅分成若干份，用手掌搓圆。

将每份肉馅放在面糊中，裹上一层薄薄的面糊，然后轻轻压扁。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面糊的丸子逐个放入锅中。

中小火炸至丸子表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的丸子摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

调制蘸料（可选）：

酱油：适量

米醋：适量

花生油：适量

辣椒油：适量（可选）

将上述调料混合均匀，可以根据个人口味进行调整。

小贴士：

炸丸子时，火候要适中，避免炸焦。

丸子要裹上一层薄薄的面糊，这样炸出来的丸子外酥里嫩。

可以根据个人口味添加不同的配料，如蔬菜丁、肉末等，增加口感和营养。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜炸大扁丸子！

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