炸大扁的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:22:09浏览量（）
鲁菜炸大扁
鲁菜中的炸大扁是一道颇具特色的传统名吃。选用新鲜猪肚，经过腌制后，再裹上鸡蛋和面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的大扁色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。搭配特制的甜面酱或辣酱食用，更是美味无比。这道菜不仅保留了猪肚的鲜美，还通过油炸的方式使其更加香脆可口，是鲁菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。
炸大扁的做法
菜系及功效：鲁菜
炸大扁的制作材料：
主料：猪肥瘦肉200克。水发海参75克,熟荸荠50克,净冬笋50克,熟蒲芋头,蛋糊适量,精盐4克,绍酒10克,酱油10克。
炸大扁的特色：
外酥脆，里软嫩，疏松香醇，色泽杏黄，配以葱段，甜面酱佐食更佳。
教您炸大扁怎么做，如何做炸大扁才好吃
猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁，放在碗内加绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡，海参、熟肉膘、熟荸荠、冬笋、薄菜头切成5x3xl厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅分成15份。炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热（约75℃），用少量蛋糊放入锅内：取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁。依次做成15个“大扁”。炒锅移至中火上，油烧至七成热（约175℃）时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段、甜面酱分别装入小碟一同上桌。
炸大扁配料及功效--炸大扁特色
鲁菜中的炸大扁是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。以下是炸大扁的配料及其功效：
配料：
1. 面粉：作为炸制食物的主要原料，提供了必要的碳水化合物。
2. 淀粉：增加食物的粘稠度和口感，使炸出的大扁更加酥脆。
3. 鸡蛋：鸡蛋清可以使面糊更加嫩滑，鸡蛋黄则有助于炸制时的颜色金黄。
4. 盐：调味品，提升菜肴的基本口味。
5. 胡椒粉：增加菜肴的风味层次。
6. 椒盐：用于最后炸制时增加特殊的咸香味道。
7. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的整体口感。
功效：
1. 提供能量：面粉和淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，为身体提供所需的能量。
2. 增加饱腹感：面粉和淀粉都是高纤维食材，有助于增加饱腹感，减少食量。
3. 促进消化：面糊在炸制过程中会迅速膨胀，有助于刺激胃肠道蠕动，促进消化。
4. 提供微量元素：鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，对人体健康有益。
5. 增加食欲：葱姜蒜等调料具有独特的香气，能够刺激味蕾，增加食欲。
6. 色泽金黄：鸡蛋黄在炸制过程中会凝固，形成诱人的金黄色，增加了菜肴的美观度。
烹饪方法：
1. 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、椒盐、葱姜蒜等调料混合均匀制成面糊。
2. 将腌制好的肉馅（如猪肉馅、鸡肉馅等）加入面糊中，搅拌均匀。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹上面糊的肉馅逐个放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
4. 最后撒上适量的椒盐和葱花即可出锅装盘。
请注意，炸制食物时务必注意安全，避免烫伤。同时，炸大扁时油温不宜过高，以免破坏食物的营养成分和口感。
如何做炸大扁才好吃
鲁菜炸大扁的做法如下：
材料：
面团：面粉500克，猪油100克，温水适量
馅料：猪肉馅300克（三肥七瘦），葱姜末适量，盐适量，料酒10毫升，生抽5毫升，白胡椒粉适量
步骤：
1. 面团制作：
将面粉与猪油混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团成型。
将面团分成几等份，擀成薄片，切成三角形或菱形作为炸制用。
2. 馅料制作：
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽和白胡椒粉。
顺一个方向搅拌肉馅，使其上劲。
3. 包馅：
取一面团片，放上适量的肉馅。
将面团片的边缘捏紧，封口朝下放置。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
小心地将裹好馅的面团放入油锅中，中小火炸至金黄色。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 搭配：
可以将炸好的大扁搭配甜面酱、醋、姜丝等调料一起食用。
注意事项：
面团要揉到光滑有韧性，这样炸出来的大扁才会外酥里嫩。
肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样炸出来的馅料口感更好。
炸制时要注意火候，避免炸糊或炸焦。
最后可以搭配一些蘸料，如甜面酱、醋、蒜泥等，增加口感层次。
KEY: 炸大扁
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