漕溜鱼片的做法

漕溜鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜

漕溜鱼片的制作材料：

主料：鲜木耳100G 石斑鱼肉200G 葱二支

调料： （1）蛋白一个 盐1/5茶匙 淀粉半茶匙 （2）酒酿一大匙 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 糖1/3茶匙 高汤1/3杯 绍兴酒一茶匙 （3）淀粉半茶匙

教您漕溜鱼片怎么做，如何做漕溜鱼片才好吃

1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。

2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料（1）拌匀置冰箱冷藏1小时。

3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。

4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料（2）及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。

漕溜鱼片配料及功效--漕溜鱼片特色

漕溜鱼片是一道颇具特色的鲁菜，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 主料：草鱼。

2. 辅料：木耳、豆腐皮、鸡蛋清等，用于勾芡增稠。

3. 调料：葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉等。

功效与特色：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补健胃、促进消化的功效。草鱼肉质细嫩，低脂肪，非常适合制作各种鱼类菜肴。

2. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。在漕溜鱼片中，木耳能够增加菜肴的口感和营养价值。

3. 豆腐皮：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。同时，豆腐皮的韧性较好，能够很好地裹住鱼片，使菜肴更加美味可口。

4. 鸡蛋清：鸡蛋清富含卵磷脂和优质蛋白质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。在漕溜鱼片中加入鸡蛋清，可以使鱼片更加嫩滑。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有祛风散寒、杀菌消炎的功效。在漕溜鱼片中加入葱姜蒜，可以提升菜肴的风味和香气。

6. 料酒：料酒能够去腥提鲜，使菜肴更加美味可口。

7. 盐、味精、胡椒粉：这些调料能够调整菜肴的口味，使其更加符合个人喜好。

8. 淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹住鱼片，提升菜肴的口感。

特色：

漕溜鱼片的特点在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。采用“一锅两面”烹调技法，先炒好鱼片，再倒入预先烧热的汤汁中快速滑炒，使鱼片鲜嫩无比。此外，漕溜鱼片的色泽红亮，鱼片滑嫩，汤汁酸辣可口，让人回味无穷。

总的来说，漕溜鱼片凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了一道色香味俱佳的鲁菜佳肴。

如何做漕溜鱼片才好吃

要制作美味的鲁菜漕溜鱼片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鲤鱼或草鱼等鱼类约500克。

2. 葱姜蒜适量。

3. 青红椒各半个（可根据口味调整）。

4. 淀粉适量。

5. 盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料。

制作步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。然后放入淀粉拌匀，使鱼肉裹上一层淀粉。

2. 处理配料：葱姜蒜切末，青红椒去籽切丝。

3. 炒制：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入裹粉的鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。

5. 加入鱼片：将炸好的鱼片倒入锅中，与青红椒丝快速翻炒均匀。

6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 鱼肉要切成薄片，并且要裹上淀粉，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。

2. 炸鱼片时要用中火，避免炸焦。

3. 爆香调料时，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒酱、豆瓣酱等。

4. 最后调味时要根据个人口味适量加入，不要过量。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的鲁菜漕溜鱼片。希望对你有所帮助！

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