温拌蜇头的做法

鲁菜温拌蜇头是一道经典的山东冷菜。主料选用新鲜的刺参（或海蜇皮），经涨发、焯水处理，使其口感爽脆。配料通常包括黄瓜丝、香菜末、姜末等。关键在于用精心调制的温拌汁，以香醋、酱油、糖、盐、花椒油、麻油等融合而成，汤汁温度适中，既有酸香开胃，又不失咸鲜回甜。将处理好的蜇头与配料混合，浇上温拌汁，拌匀即可。成品色泽淡雅，口感脆嫩清爽，口味酸鲜香浓，是鲁菜中一道广受欢迎、体现时令与清爽风味的美味凉菜。

温拌蜇头的做法

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：芥末味

工艺：拌

温拌蜇头的制作材料：

主料：海蜇头250克

辅料：鸡蛋75克,虾米15克

调料：芥末25克,香菜25克,酱油50克,香油25克,醋40克

温拌蜇头的特色：

蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

教您温拌蜇头怎么做，如何做温拌蜇头才好吃

1. 将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；

2. 将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；

3. 香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；

4. 取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用；

5. 芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上；

6. 取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

温拌蜇头的制作要诀：1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。

2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。

小帖士-食物相克：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

温拌蜇头配料及功效--温拌蜇头特色

鲁菜温拌蜇头是一道具有独特风味和丰富营养的凉菜。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 海蜇皮：作为这道菜的主要食材，海蜇皮富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。

2. 黄瓜：黄瓜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有解渴消暑、利尿消肿的作用。与海蜇皮搭配，既增加了口感层次，又丰富了营养价值。

3. 香菜：香菜具有独特的香味，能够提升菜肴的口感，同时含有丰富的维生素C和矿物质，具有促进新陈代谢、增强免疫力的功效。

4. 大葱：大葱含有丰富的维生素和矿物质，具有发散风寒、促进消化的作用。在温拌蜇头中加入大葱，可以增加菜肴的香气和口感。

5. 蒜末：蒜末具有杀菌消毒、促进消化的作用。在温拌蜇头中加入蒜末，可以提升菜肴的口感和营养价值。

功效：

1. 清热解毒：海蜇皮本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒，改善皮肤状况。

2. 润肠通便：海蜇皮富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3. 利尿消肿：黄瓜具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。

4. 增强免疫力：香菜和大葱等食材含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 促进新陈代谢：蒜末具有杀菌消毒、促进消化的作用，有助于加速体内新陈代谢，保持身体健康。

总之，鲁菜温拌蜇头是一道美味可口且营养丰富的凉菜。它以海蜇皮为主料，搭配黄瓜、香菜、大葱和蒜末等配料，既保留了海蜇皮的独特风味，又增添了其他食材的营养价值。同时，这道菜还具有清热解毒、润肠通便、利尿消肿、增强免疫力和促进新陈代谢等多种功效。

如何做温拌蜇头才好吃

鲁菜温拌蜇头是一道清爽可口的凉菜，制作时需要注意原料的新鲜度和调味品的搭配。以下是制作鲁菜温拌蜇头的详细步骤：

原料：

海蜇头：500克

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

香菜：适量

盐：适量

白糖：少许

鸡精：少许

醋：1汤匙

酱油：1汤匙

辣椒油：1茶匙（可根据口味调整）

芝麻油：1茶匙

步骤：

1. 准备食材：

海蜇头用清水反复冲洗干净，去除杂质和沙土，然后切成薄片或丝。

大葱切成细丝，生姜和大蒜切成末，香菜切成小段。

2. 焯水：

将切好的海蜇头放入沸水中焯一下，迅速捞出沥干水分。这一步可以去除海蜇头的腥味和杂质。

3. 调味拌制：

在一个大碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精、醋、酱油和辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。

将焯好水的海蜇头放入调味汁中，加入大葱丝、生姜末、大蒜末和香菜段。

用筷子或者勺子将调味汁和食材充分拌匀，确保每一片海蜇头都裹上调味汁。

4. 最后调味：

如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许芝麻油，再次搅拌均匀。

5. 装盘：

将拌好的温拌蜇头装入盘中，即可上桌享用。

小贴士：

海蜇头焯水时可以加入少量盐和料酒，去腥味效果更好。

调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢辣味，可以不加辣椒油。

海蜇头的爽脆口感是这道菜的一大亮点，焯水和拌制时要注意时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜温拌蜇头！

KEY: 温拌蜇头

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