火腿酥腰的做法

鲁菜火腿酥腰是一道传统山东风味菜肴，以猪腰为主料，配以火腿片炸制而成。其特点是外酥里嫩，口感丰富。制作时将猪腰切片，用调料腌制后与火腿片一起裹粉油炸，金黄酥脆，香气扑鼻。火腿的咸香与猪腰的鲜嫩相得益彰，是鲁菜中极具代表性的经典菜品之一，体现了鲁菜讲究火候、注重原汁原味的特点。

火腿酥腰的做法

菜系及功效：鲁菜

火腿酥腰的制作材料：

主料：熟火腿200克,猪腰3只（重约300克）,萝卜（夏天用冬瓜）100克,葱,姜,湿淀粉各10克,味精,精盐各1克 ,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤（或鲜汤）300克。

火腿酥腰的特色：

火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。

教您火腿酥腰怎么做，如何做火腿酥腰才好吃

一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。

二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。

三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150 克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。

掌握关键：

①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。

②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

火腿酥腰配料及功效--火腿酥腰特色

鲁菜火腿酥腰的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

猪腰：约300克，选择新鲜的猪腰，去除腰臊和膜，切成适当大小的块状。

火腿：约200克，选择质量上乘、风味独特的火腿。

2. 辅料：

鸡蛋：2个，用于裹面糊增加口感。

淀粉：适量，用于裹在腰片上增加酥脆度。

葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

盐：适量，用于腌制腰片。

白胡椒粉：适量，提升腰片的香味。

料酒：适量，用于腌制腰片去腥。

3. 佐料：

生抽：适量，用于腌制腰片和火腿增加颜色和风味。

蚝油：适量，用于提味增香。

白糖：少许，平衡酸甜口味。

食用油：适量，用于炸制腰片至金黄酥脆。

火腿酥腰的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：火腿酥腰的造型独特，外酥里嫩，色泽金黄，看起来就让人食欲大增。其制作过程中将猪腰片成薄片，用鸡蛋液和面粉裹匀后，再经过油炸处理，使得腰片既酥脆又嫩滑。

2. 口味丰富：火腿酥腰融合了火腿的咸香和火腿的鲜美，同时加入了葱姜蒜等调料去腥增香，使得整道菜品味道丰富多变。

3. 营养价值高：猪腰富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补肾壮阳、健脑益智等功效。火腿也含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素，两者搭配食用可以为身体提供更全面的营养。

4. 制作工艺精湛：鲁菜火腿酥腰的制作过程需要经过腌制、裹粉、油炸等多个环节，每个环节都需要精心操作，才能制作出口感酥脆、味道鲜美的火腿酥腰。

总之，鲁菜火腿酥腰凭借其独特的配料组合、精湛的制作工艺以及丰富的营养价值，成为了鲁菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做火腿酥腰才好吃

制作鲁菜火腿酥腰的步骤如下：

1. 原料准备：

猪腰子10个（约500克）

火腿片100克

鸡蛋清2个

淀粉50克

面粉50克

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

葱姜蒜适量

油适量

2. 制作过程：

1. 将猪腰子洗净，去掉筋膜，切成厚片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制入味，腌制半小时后沥干水分。

2. 将火腿片切成小块备用。

3. 鸡蛋清打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成蛋糊。

4. 将腌制好的猪腰子片裹上一层蛋糊。

5. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好蛋糊的猪腰子片逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

6. 将炸好的猪腰子片放在吸油纸上，吸去多余的油脂。

7. 另起锅，放少量油，放入葱姜蒜炒香，加入火腿片翻炒至熟透。

8. 将炒好的火腿片放入盘中，摆上炸好的猪腰子片，即可享用美味的鲁菜火腿酥腰。

注意事项：

1. 猪腰子要选用新鲜的，不要用水泡，否则会失去口感。

2. 炸猪腰子时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。

3. 腌制猪腰子时，盐和白胡椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

4. 火腿片也可以根据个人口味选择不同的种类和厚度。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的鲁菜火腿酥腰！

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