带子上朝的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:07:20浏览量（）
带子上朝：鲁菜中的经典传承
带子上朝是一道具有深厚文化底蕴的鲁菜。它通常选用鸡肉、猪肉等食材精心烹制。
这道菜造型独特，寓意吉祥。将食材巧妙搭配，通过蒸、炖等烹饪手法，使鸡肉鲜嫩多汁，猪肉软糯入味。汤汁浓郁醇厚，滋味丰富，咸香中带着微微的鲜甜。其不仅展现了鲁菜精湛的烹饪技艺，还承载着对美好生活的期许，在家庭聚餐、节日宴会上常受青睐，是一道能传递亲情与祝福，让人品味传统鲁菜魅力与文化内涵的佳肴。
带子上朝的做法
菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
带子上朝的制作材料：
主料：鸭1500克,雏鸽250克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱10克,姜10克,酱油50克,花椒5克,桂皮5克,鸡油10克,盐3克,料酒100克,白砂糖50克,花生油100克
教您带子上朝怎么做，如何做带子上朝才好吃
1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净；
2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、黄酒腌渍30分钟；
3. 葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
4. 把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油；
5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；
6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；
7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。
带子上朝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
带子上朝
带子上朝配料及功效--带子上朝特色
鲁菜中的“带子上朝”是一道具有代表性的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪肉：选用猪里脊肉或梅花肉，切成薄片。
2. 鸡蛋：打破后摊在肉片上，形成蛋皮。
3. 黄瓜：切成细丝或小段。
4. 胡萝卜：切成细丝或小段。
5. 香菜：切碎备用。
6. 葱姜蒜：适量，切末或切片。
功效：
1. 增强免疫力：猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体免疫力。
2. 滋阴润燥：鸡蛋具有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用。
3. 清热解毒：黄瓜和胡萝卜具有一定的清热解毒作用，有助于消除体内热毒。
4. 增加食欲：香菜和葱姜蒜的香味能够刺激味蕾，增加食欲。
5. 美容养颜：鸡蛋中的卵磷脂对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
做法：
1. 将猪肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2. 鸡蛋打散，均匀地摊在腌制好的肉片上，形成蛋皮。
3. 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎备用。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入黄瓜丝、胡萝卜丝翻炒片刻。
5. 将炒好的蔬菜和蛋皮一起卷起，切成小段。
6. 最后撒上香菜碎即可上桌。
“带子上朝”因其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客喜爱。
如何做带子上朝才好吃
鲁菜中的“带子上朝”是一种创新的做法，将鲁菜的经典元素与现代烹饪技巧相结合，创造出新颖美味的菜品。以下是制作“带子上朝”的步骤：
食材
现代鸡胸肉 2块（约300克）
番茄酱 2大勺
蒜瓣 4瓣（切片）
姜 1小块（切片）
葱 1根（切段）
干辣椒 5个（剪成小段）
花椒粒 少许
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
面包糠 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备鸡肉：
鸡胸肉洗净，切成厚片，用刀背拍松。
加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟。
在鸡蛋液中加入少许面粉，将腌制好的鸡胸肉片裹上一层鸡蛋液。
再裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保面包糠均匀覆盖在鸡肉上。
2. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面包糠的鸡肉片逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 炒制：
另起锅，放少量食用油，放入蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。
加入番茄酱，翻炒均匀，然后加入炸好的鸡肉片，快速翻炒均匀。
加入生抽、白糖和适量清水，中火煮2-3分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
鸡肉要选用嫩一点的部位，这样炸出来的效果更好。
炸鸡肉时油温不要太高，以免外焦里生；炸好后要捞出沥油，防止鸡肉回缩。
炒制时火候要掌握好，避免炒糊影响口感和色泽。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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