崂参扒活鲍的做法

鲁菜名菜“崂参扒活鲍”汲取胶东半岛山海精华，以即墨崂山岩参（崂参）与鲜活海鲍为主角，辅以蹄筋、香菇、海米等滋补食材。制作时火候精准掌控，先炖后扒，使鲍鱼柔韧、鲜味渗透，崂参软糯回甘，浓淡相宜。成菜汤汁浓郁醇厚，色泽乳白，参鲍协同，既是底蕴深厚的滋补佳肴，更体现鲁菜“贵而能鲜”的精髓。此菜常居筵席之首，彰显宴饮至境，足见其经典地位。

崂参扒活鲍的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：扒

崂参扒活鲍的制作材料：

主料：鲍鱼300克,桔梗300克

调料：盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克

崂参扒活鲍的特色：

崂山参含人体所需的多种氨基酸和矿物质，清脆清香，鲍鱼鲜软，荤素搭配，营养丰富。

教您崂参扒活鲍怎么做，如何做崂参扒活鲍才好吃

1.崂山参用清水浸泡五小时，反复搓洗净，修剪造型，放入浓鸡汤中，加少许盐上笼蒸透，捞出顺向摆在盘中，呈一长圆体状。

2.鲍脯（熟鲍鱼）放原汤中蒸透，五个一组摆在崂山参两侧。

3.勺中加上汤，调味勾芡，淋明油浇在参鲍上即成。

崂参扒活鲍的制作要诀：桔梗又称崂山参。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。

崂参扒活鲍配料及功效--崂参扒活鲍特色

鲁菜崂参扒活鲍的配料主要包括崂山参、活鲍鱼和花胶等，这些配料在烹饪过程中经过精心搭配与烹制，共同呈现出这道菜品独特的风味和营养价值。

1. 崂山参：

崂山参是一种名贵的滋补食材，具有补气养阴、生津清热的功效。它富含多种人参皂苷和多糖类成分，有助于提高人体免疫力和增强抵抗力。

在崂参扒活鲍中，崂山参的浓郁香气与活鲍鱼的鲜美相互融合，为菜品增添了层次丰富的口感。

2. 活鲍鱼：

活鲍鱼是山东地区的特色海产品，肉质鲜嫩，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，具有滋阴润燥、调经养颜的功效。

在崂参扒活鲍中，活鲍鱼与崂山参的搭配使得菜品更加鲜美可口，同时其滋阴润燥的功效也能与崂山参相互协同，滋养身体。

3. 花胶：

花胶是鱼鳔的干制品，具有滋阴养肺、补肾益精的功效。它富含多种蛋白质和氨基酸，有助于改善皮肤状态和增强免疫力。

在崂参扒活鲍中，花胶的细腻口感与崂山参和活鲍鱼的鲜美相互映衬，为菜品增添了丰富的口感层次。

崂参扒活鲍的特色主要体现在以下几个方面：

1. 原料珍稀：选用崂山参、活鲍鱼和花胶等名贵食材，保证了菜品的品质和口感。

2. 烹饪精湛：采用独特的烹饪工艺，将崂山参、活鲍鱼和花胶等食材巧妙搭配，呈现出鲜美可口、营养丰富的特点。

3. 营养丰富：崂山参、活鲍鱼和花胶等食材富含多种营养成分，有助于提高人体免疫力和增强抵抗力，具有滋阴润燥、调经养颜等功效。

4. 文化底蕴深厚：崂山参扒活鲍作为鲁菜中的代表菜品之一，承载着山东地区的饮食文化和历史传统。

总之，崂参扒活鲍凭借其独特的配料、精湛的烹饪技艺以及丰富的营养价值，成为了鲁菜中的一道璀璨明珠。

如何做崂参扒活鲍才好吃

要制作美味的鲁菜崂参扒活鲍，您需要遵循以下步骤：

1. 准备食材：

栈子鲍鱼1000克

发好的海参500克

老抽、生抽各1勺

料酒2勺

红糖适量

生姜3片

大葱2根

香菜少许

盐适量

2. 处理食材：

将鲍鱼洗净，去除内脏和膜，然后在表面划上花刀。

海参洗净，切成适当大小的段。

生姜切片，大葱切段，香菜切段备用。

3. 焯水：

将鲍鱼放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鲍鱼，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 炖煮：

锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段炒香。

加入适量的红糖，小火慢慢炒至红糖溶化，变成红色糖浆。

倒入焯好水的鲍鱼，翻炒均匀，让鲍鱼表面裹上糖浆。

加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

加入热水没过鲍鱼，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，直到鲍鱼变软糯。

5. 扒制：

将炖好的鲍鱼捞出，沥干汤汁。

将发好的海参段放入锅中，加入适量的水、料酒和盐，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，直到海参熟透。

将炖好的鲍鱼和海参捞出，沥干汤汁。

将锅中的汤汁倒回锅中，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

将勾芡后的汤汁倒入盘中，摆上鲍鱼和海参，撒上香菜段即可。

6. 注意事项：

在处理鲍鱼时，要注意去除内脏和膜，以免影响口感。

焯水时可以加入适量的料酒和姜片，去腥味。

炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

扒制时要用小火，慢慢收汁，让汤汁更加浓郁。

按照以上步骤，您可以制作出美味的鲁菜崂参扒活鲍。祝您烹饪愉快！

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