五香熏驴肉的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:07:02浏览量（）
鲁菜五香熏驴肉是一道经典的地方风味小吃，源于山东济南。选用优质驴肉，经过细致的腌制，使其充分吸收特制香料的味道，然后进行熏制。成品色泽红亮，肉质干香，口感筋道，味道醇厚。五香（通常是八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等）的香气与烟熏风味完美融合，形成独特的风味。这道菜既可以冷食直接品尝，也可以热食，是深受当地人喜爱的一种佐酒佳肴，具有浓郁的地方特色。
五香熏驴肉的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：五香味
工艺：熏
五香熏驴肉的制作材料：
主料：驴肉2000克
调料：酱油200克,盐30克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]3克,肉豆蔻5克,沙姜7克,陈皮5克,大葱70克,姜40克,白砂糖100克,香油60克
五香熏驴肉的特色：
色泽红润，味香适口。
教您五香熏驴肉怎么做，如何做五香熏驴肉才好吃
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
五香熏驴肉配料及功效--五香熏驴肉特色
鲁菜五香熏驴肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于五香熏驴肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 驴肉：作为主要食材，驴肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有高蛋白、低脂肪的特点。
2. 五香粉：由八角、丁香、桂皮、茴香籽和砂仁等香料混合而成，香气浓郁，能提升菜肴的风味。
3. 老抽、生抽：用于上色和调味，使驴肉呈现出诱人的色泽，并增加口感层次。
4. 白糖：在烹饪过程中起到提鲜和增香的作用。
5. 姜片、葱段：用于去腥增香，同时提升菜肴的口感。
6. 料酒：能去除驴肉的腥味，使味道更加纯净。
7. 盐：根据个人口味适量添加，以调整菜肴的整体咸淡味道。
功效
1. 补气养血：驴肉富含铁元素和蛋白质，有助于缓解气血不足，增强体质。
2. 滋阴壮阳：驴肉性温，有补气养血、滋阴壮阳的功效，适合男性食用。
3. 强筋健骨：驴肉中的蛋白质和钙质有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
4. 美容养颜：驴肉中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，延缓衰老。
5. 补气助消化：五香熏驴肉中的香料成分能促进唾液和胃液的分泌，增强肠胃蠕动，有助于消化。
烹饪方法
1. 将驴肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 准备好五香粉、老抽、生抽、白糖、姜片、葱段等调料。
3. 将驴肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
4. 加入五香粉、老抽、生抽、白糖、姜片、葱段等调料，转小火慢炖至驴肉熟烂入味。
5. 最后撒上适量的盐调味即可出锅。
总之，鲁菜五香熏驴肉以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做五香熏驴肉才好吃
要制作美味的鲁菜五香熏驴肉，可以按照以下步骤进行：
材料
驴肉：500克
五香粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
细砂糖：适量
料酒：适量
清水：适量
盐：适量
香叶：适量
桂皮：适量
八角：适量
步骤
1. 准备食材：
将驴肉洗净，切成约2厘米见方的大块。
准备好五香粉、生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水、盐、香叶、桂皮和八角。
2. 腌制驴肉：
在切好的驴肉中加入适量的五香粉、生抽、老抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让驴肉充分入味。
3. 烧制熏肉：
在锅中加入适量的清水，放入腌制好的驴肉，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟，使驴肉熟透。
取出驴肉，放入熏盘中，备用。
4. 制作熏肉调料：
在锅中加入适量的清水，放入细砂糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色泡沫时，关火。
加入适量的清水，放入香叶、桂皮和八角，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。
5. 熏制驴肉：
在锅中放入熏盘，倒入熬好的糖色水，水面距离盘面约2厘米。
将熏盘放在炭火上，用中火慢慢熏烤，期间可以用筷子轻轻戳一下驴肉，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明已经熏制好了。
熏制时间根据驴肉的大小和火候适当调整，一般需要20-30分钟。
6. 检查熟度：
熏好后，取出驴肉，稍微冷却后会变得更加紧实。用筷子轻轻戳一下，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明驴肉已经完全熟透。
7. 切片装盘：
将熏好的驴肉切成薄片，装盘即可享用。
小贴士
腌制驴肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
熏制时要注意火候，避免烧焦。
熏制后的驴肉需要稍微冷却后再切片，这样切片会更加整齐。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜五香熏驴肉了。希望对你有帮助！
培根炒土豆丝怎么炒好吃 小西瓜的炒了可以吃吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 西红柿炒猪心怎么炒 蕨菜炒肉丝可以吃吗 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 小青竹炒黑木耳可以吃吗 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 素炒苦菊怎么炒好吃 腹泻可吃炒鸡内金吗 腐竹猪肉土豆怎么炒 大红豆炒海参可以吃吗 炒羊肉大块怎么炒最好吃 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 瓜子炒焦了可以吃吗 蚕豆米炒苦瓜好吃不好吃 猫爪豆炒番茄怎么炒 豆腐炒芋头花可以吃吗 干魔芋炒肉片怎么炒好吃 减肥可以吃炒红薯杆吗
