核桃肉的做法

鲁菜核桃肉是一道颇具特色的传统佳肴。它选用猪里脊肉，因外形似核桃而得名。

制作时，先将里脊肉切成小块，用刀背轻轻拍松，再经腌制入味。接着裹上面糊，放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。成菜后，核桃肉外酥里嫩，色泽诱人。咬上一口，外皮的香脆与内里猪肉的鲜嫩完美融合，口感丰富，咸香滋味浓郁，令人回味无穷，是鲁菜中深受食客喜爱的经典菜品之一，展现了鲁菜精湛的烹饪技艺和独特风味。

核桃肉的做法

菜系及功效：鲁菜 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

核桃肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,核桃100克

辅料：鸡蛋75克

调料：植物油50克,小麦面粉30克,盐1克,味精1克,料酒5克,椒盐5克

核桃肉的特色：

酥脆，浓香。

教您核桃肉怎么做，如何做核桃肉才好吃

1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。

2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。

核桃肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

核桃肉配料及功效--核桃肉特色

鲁菜核桃肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜核桃肉配料及功效的详细介绍：

配料

1. 核桃肉：精选优质的核桃仁，经过精心处理，确保其口感酥脆、营养丰富。

2. 精瘦肉：选用猪里脊或瘦肉，切成厚片，用料酒、生抽、姜葱等腌制入味，使肉质鲜嫩多汁。

3. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

4. 香菇：选用优质香菇，清洗干净后切片备用，为菜肴增添一丝鲜香。

5. 花椒、大料、桂皮等香料：这些香料为核桃肉增添了独特的香气和味道。

功效

1. 核桃肉本身富含蛋白质、脂肪酸、维生素E以及多种微量元素，具有健脑益智、滋肾健骨等功效。常食核桃肉可有效改善记忆力减退、腰膝酸软等症状。

2. 精瘦肉则提供了丰富的优质蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。同时，腌制后的瘦肉更易消化吸收，为身体提供持续的能量支持。

3. 香菇等配料的加入，不仅丰富了菜肴的口感层次，还为其增添了多种营养成分，如香菇多糖具有提高免疫力的作用。

4. 花椒、大料、桂皮等香料则主要起到增香提味的作用，使核桃肉更加美味可口。

此外，在制作鲁菜核桃肉时，还可以根据个人口味和需求进行适当的调整。例如，可以适量添加一些辣椒粉或孜然粉等调味料，以增加菜肴的辣味和风味。

总之，鲁菜核桃肉凭借其独特的配料组合和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做核桃肉才好吃

鲁菜核桃肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

猪五花肉：500克

核桃仁：100克

葱：2根

姜：2片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

步骤：

1. 准备材料

将五花肉切成2厘米见方的小块，用料酒、生抽和水淀粉腌制10分钟。

核桃仁用清水浸泡半小时，捞出沥干水分。

2. 炒制

锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌制好的五花肉块，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入切好的葱和姜片爆香。

加入炸好的五花肉块，翻炒均匀。

倒入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

3. 加入核桃仁

将浸泡好的核桃仁放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。

加入适量的清水，水量刚好没过食材即可。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让核桃仁充分吸收肉汁。

4. 勾芡

打入适量水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀，让菜肴裹上一层浓稠的汁芡。

根据口味再调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸五花肉时要用中小火，避免炸焦。

炖煮时火力要小，以免烧干。

勾芡时要快速翻炒，防止淀粉过于浓稠。

这样一道美味的鲁菜核桃肉就完成了，你可以搭配米饭或面食享用。

KEY: 核桃肉

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