山东酥肉的做法

鲁菜中的山东酥肉是一道经典传统菜肴，以精选五花肉为主料，切片后裹上淀粉或面糊，油炸至金黄酥脆。其外皮香脆，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。山东酥肉常搭配葱丝、醋和辣椒食用，酸辣开胃，是鲁菜中极具代表性的家常美食，体现了山东菜注重原汁原味、讲究火候的特点。

山东酥肉的做法

菜系及功效：鲁菜

山东酥肉的制作材料：

主料：猪瘦肉400克,鸡蛋50克,熟蛋皮10克,水发海米10克,上汤1杯,酱油,料酒各2茶匙,花椒,大料各少许,葱,姜,香油,生粉,香菜各适量。

教您山东酥肉怎么做，如何做山东酥肉才好吃

猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2茶匙，花椒、大料各少许，葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。

山东酥肉配料及功效--山东酥肉特色

山东酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其配料主要包括猪五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等，而功效则包括提供能量、滋补身体以及促进消化等。

配料：

1. 主料：

* 猪五花肉：肥瘦相间，口感鲜美且富含蛋白质。

* 鸡蛋：增加馅料的黏性和蓬松度。

* 淀粉：使肉质更加嫩滑。

* 面粉：用于裹粉炸制，使酥肉外酥里嫩。

2. 辅料（可选）：

* 葱姜蒜：增香去腥。

* 盐：调味。

* 黄酒：去腥提鲜。

* 生抽：上色增香。

* 白胡椒粉：提升口感层次。

制作过程：

1. 将五花肉切成厚片，用料酒、盐腌制入味。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，与腌制好的五花肉片充分结合。

3. 淀粉和面粉混合，将裹有肉片的鸡蛋液倒入，然后裹上一层干面粉。

4. 锅中倒油，油温五成热时下入裹粉的五花肉片，中小火炸至金黄酥脆。

5. 出锅沥油，撒上葱花、椒盐等调味即可享用。

山东酥肉的功效：

1. 提供能量：五花肉富含蛋白质和脂肪，是良好的能量来源。

2. 滋补身体：酥肉经过油炸后外酥里嫩，口感丰富，可满足人体对营养的需求，具有滋补作用。

3. 促进消化：适量食用酥肉有助于刺激胃液分泌，促进消化。

4. 其他功效：根据个人体质和饮食习惯的不同，适量食用酥肉可能还具有其他保健作用，如降低血脂、预防动脉硬化等。

请注意，虽然山东酥肉美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。同时，对于高血脂、肥胖等患者来说，应谨慎食用。

如何做山东酥肉才好吃

要制作美味的鲁菜山东酥肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择适量的猪五花肉，最好是带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的酥肉才会外酥里嫩。

五花肉的重量根据个人口味来定，不过一般建议控制在2000克左右。

2. 腌制：

将五花肉切成大约2厘米见方的大块，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

准备一个调料碗，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）、姜片、葱段和五香粉，搅拌均匀后腌制30分钟至一个小时。如果喜欢更入味，可以腌制更长时间。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将腌制好的五花肉块逐个放入锅中。

中小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。注意炸的时候不要将五花肉炸得过火，以免外焦里生。

4. 煮制：

将炸好的五花肉块重新放回锅中，加入足够的水没过肉块。

加入适量的生抽、老抽（可选）、八角、桂皮和香叶等香料，大火烧开后转小火慢煮约40分钟至1个小时。期间可以用筷子或者叉子戳一下肉块，如果能轻易戳透且没有血水流出，说明已经煮熟。

5. 收汁：

当五花肉煮至软烂入味时，转大火开始收汁，不断翻炒以防止肉块糊底。

炖至汤汁浓稠、肉块表面光亮即可出锅。

6. 装盘：

将煮好的酥肉捞出装盘，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

炸五花肉的时候油温不要太高，以免炸焦；但也不能太低，否则五花肉会吸油过多而变得油腻。

煮五花肉的时候火候要掌握好，避免煮得过火或过生。

收汁的时候要不断翻炒，这样可以让肉块均匀受热并防止糊底。

按照以上步骤制作出来的山东酥肉应该非常美味可口。

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