虎皮鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:06:54浏览量（）
好的，这是鲁菜“虎皮鸡”的介绍：
虎皮鸡，又常称“虎皮斩鸡”或“一味糖色虎皮鸡”，是鲁菜系中极具代表性的一道爆炒鸡类菜肴。
其制作关键在于首先将鸡块炸至外皮焦脆，形似虎皮，色泽金黄诱人。这道菜以酱油、糖为主调制糖色，配合姜蒜等辅料爆香，再将炸好的鸡块快速颠锅炒匀，使酱汁浓稠地包裹每一块鸡肉。成菜后，鸡块外焦里嫩，味道甜咸适口，酱香浓郁，色泽红亮诱人。
虎皮鸡因其做法相对直接，风味独特而深受喜爱，是鲁菜中经典的家常与宴席菜肴，也是佐酒佳品，代表了鲁菜调味醇厚、注重炮制技艺的特点。
虎皮鸡的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹
虎皮鸡的制作材料：
主料：童子鸡1300克
调料：大葱30克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,酱油15克,花椒3克,八角3克,盐3克,味精2克,大豆油60克
虎皮鸡的特色：
色泽金红，肉烂脱骨，鸡形完整醇香味美。
教您虎皮鸡怎么做，如何做虎皮鸡才好吃
1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
虎皮鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。
虎皮鸡配料及功效--虎皮鸡特色
鲁菜虎皮鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括鸡腿、花生米、干辣椒、葱姜蒜等，而其功效则包括补气补血、温中散寒、缓解疲劳等。
以下是虎皮鸡的特色及配料和功效的详细介绍：
配料：
1. 鸡腿：作为主要食材，鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 花生米：口感酥脆，能为菜肴增添独特的口感层次。
3. 干辣椒：提供鲜明的辣味，同时还有增进食欲的作用。
4. 葱姜蒜：提升整道菜肴的香气，使味道更加浓郁。
5. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等调味料：用于腌制和烹饪过程中，确保菜肴的味道纯正。
功效：
1. 补气补血：鸡腿肉富含铁元素，有助于预防贫血，改善气血不足的状况。
2. 温中散寒：干辣椒和葱姜蒜等调料具有一定的温性，可以帮助驱散体内寒气，尤其适合在寒冷天气中食用。
3. 缓解疲劳：鸡肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，能为身体提供能量，有助于缓解疲劳。此外，花生米中的脂肪和蛋白质也能为身体提供持久的能量支持。
烹饪方法：
1. 鸡腿去骨，用刀背敲打成均匀的鸡块，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖等腌制20分钟。
2. 腌制好的鸡块裹上一层干淀粉，再放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，加入干辣椒段、葱姜蒜爆香，再加入炸好的鸡块翻炒均匀，最后撒上花生米即可出锅。
总之，鲁菜虎皮鸡以其独特的配料和显著的功效深受人们喜爱。
如何做虎皮鸡才好吃
鲁菜虎皮鸡是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作鲁菜虎皮鸡的步骤：
材料
鸡腿或鸡胸肉：500克
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量（用于裹鸡皮后炸制）
步骤
1. 准备鸡肉
鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。
放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖和姜片，腌制15-20分钟。
2. 腌制鸡肉
将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，腌制3小时以上，以便入味。
3. 炸鸡
锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将腌制好的鸡肉均匀裹上一层水淀粉。
将裹粉的鸡肉逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约8-10分钟。
炸好后，捞出沥油。
4. 炖煮
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量以刚好没过鸡肉为准。
加入适量的生抽、老抽和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
5. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡肉表面光亮即可。
6. 出锅
将炖好的虎皮鸡盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
鸡肉腌制时间越长，味道越入味。
炸鸡时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤，你一定能做出一道美味的鲁菜虎皮鸡。祝你烹饪愉快！
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