笼蒸全鸭的做法

鲁菜笼蒸全鸭是山东传统名菜，选用肥嫩鸭子，配以多种香料和调料，放入竹笼中慢火蒸制而成。成菜肉质鲜嫩，香气浓郁，汤汁清澈，充分展现了鲁菜讲究火候与原汁原味的特点。此菜不仅口感细腻，还具有滋补养生的功效，是鲁菜中极具代表性的经典之作，深受食客喜爱。

笼蒸全鸭的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

笼蒸全鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克

调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克

笼蒸全鸭的特色：

此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。

教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭才好吃

1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；

2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；

3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；

4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；

5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；

6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；

7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；

8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。

笼蒸全鸭配料及功效--笼蒸全鸭特色

鲁菜笼蒸全鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于鲁菜笼蒸全鸭的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 主料：优质鸭肉。

2. 配料：

根据个人口味，可以准备一些葱、姜、蒜等调味品，增加香味。

也可以加入一些香菇、海带等食材，增添口感和营养价值。

适量的辣椒粉或者花椒粉，用于提味。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。

2. 葱姜蒜：这些调料含有丰富的挥发油和辣味素，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

3. 香菇：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

4. 海带：海带含有丰富的碘元素和多种矿物质，能够软坚散结、润肠通便，对预防甲状腺肿大有一定作用。

特色：

1. 笼蒸：鲁菜笼蒸全鸭采用独特的笼蒸方式，能够保留食材的原汁原味，同时使鸭肉更加鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：经过精心调制的香料与鸭肉的鲜美完美结合，散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：笼蒸全鸭的配料丰富多样，各种食材的营养价值相互补充，使得这道菜肴成为了一道美味又健康的佳肴。

总之，鲁菜笼蒸全鸭以其独特的烹饪方式和丰富的配料，展现了鲁菜的独特魅力。它不仅具有美味的口感，还具有一定的营养价值，是值得品尝的一道佳肴。

如何做笼蒸全鸭才好吃

鲁菜笼蒸全鸭的制作步骤如下：

材料：

全鸭1只（约2000克）

葱2根

姜3片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

清水适量

步骤：

1. 准备鸭子：将全鸭清洗干净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾吸干水分。在鸭子腹腔内塞入适量的葱段、姜片和料酒，以便去腥增香。

2. 腌制鸭子：将填好料的鸭子放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，用手将调料均匀地涂抹在鸭子内外，然后腌制2小时以上，以便入味。

3. 准备蒸锅和水：在蒸锅中加入适量的清水，烧开后放入蒸格，并在蒸格上铺上一层纱布或保鲜膜，以防止鸭皮在蒸制过程中粘锅。

4. 准备鸭子：将腌制好的鸭子放入蒸格内，注意保持一定的间距，以便受热均匀。

5. 蒸制鸭子：将蒸锅放入预热好的蒸锅中，大火蒸制1.5-2小时，期间可以用筷子或牙签插入鸭腿，如果容易穿透，说明鸭子已经熟透。

6. 注意事项：在蒸制过程中，要保持火候的稳定，避免大火过度导致鸭皮焦糊；同时，也要注意观察鸭子的蒸制程度，避免蒸得过熟或不够熟。

7. 取出鸭子：将蒸好的鸭子取出，倒掉蒸制过程中产生的多余汤汁，待稍微冷却后，将鸭子切成适合食用的大小。

8. 装盘：将切好的鸭子装入盘中，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增加口感和美观度。

提示和建议：

在腌制鸭子时，可以加入一些花椒、八角等香料，以增加独特的风味。

蒸制时间根据鸭子的大小和蒸锅的火力适当调整，建议根据实际情况进行尝试。

如果喜欢辣味，可以在蒸制完成后，将鸭子表面刷上一些辣椒油或辣椒酱，增加辣味口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜笼蒸全鸭！

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