干烧鲳鱼的做法

鲁菜干烧鲳鱼

鲁菜干烧鲳鱼是一道经典佳肴。鲳鱼处理干净后，在鱼身划几刀，用盐、料酒等腌制入味。锅中热油，将鱼煎至两面金黄盛出。另起锅，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添适量高汤，放入煎好的鱼，调入生抽、白糖、醋等调料，小火慢烧。期间不断将汤汁浇在鱼身上，让其充分吸收滋味。烧至汤汁浓稠，鱼肉入味，香气四溢，鲳鱼肉质鲜嫩，咸鲜微辣，浓郁的味道令人回味无穷，展现了鲁菜精湛的烹饪技艺。

干烧鲳鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：微辣

工艺：干烧

干烧鲳鱼的制作材料：

主料：平鱼750克

辅料：腌雪里蕻15克,猪肉(肥)20克,冬笋15克

调料：酱油20克,小葱4克,姜4克,黄酒4克,辣椒(红,尖,干)15克,盐4克,猪油（炼制）60克,味精4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖10克,香油4克

干烧鲳鱼的特色：

此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

教您干烧鲳鱼怎么做，如何做干烧鲳鱼才好吃

1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

干烧鲳鱼的制作要诀：1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

干烧鲳鱼配料及功效--干烧鲳鱼特色

鲁菜干烧鲳鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鲳鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等，这些配料不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是干烧鲳鱼的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鲳鱼：作为主料，鲳鱼肉质细嫩，营养丰富。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

3. 辣椒：提升菜肴的辣味，使口感更加丰富。

4. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的酱香味，增加色泽。

5. 糖：平衡菜肴的辣味和咸味，使味道更加和谐。

6. 酱油：提亮菜肴的颜色，增加风味。

7. 料酒：去腥增香，使烹饪出的鲳鱼更加美味。

8. 清水或高汤：用于炖煮鲳鱼，使其更加入味。

9. 淀粉：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加酥脆。

功效：

1. 鲳鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA）和多种维生素，具有滋补身体、强筋骨、降低胆固醇的作用。

2. 葱姜蒜：具有发散风寒、杀菌消炎的功效，能增加食欲。

3. 辣椒：促进消化液分泌，有助于消化，还有抗氧化、抗衰老的作用。

4. 豆瓣酱：含有丰富的维生素和矿物质，有助于降低血压、血脂。

5. 糖：提供身体所需的能量，还有助于血糖的稳定。

6. 酱油：富含多种氨基酸，有助于伤口愈合和增强免疫力。

7. 料酒：能促进血液循环，祛风散寒，缓解疲劳。

8. 清水或高汤：为鲳鱼提供了烹饪所需的水分和营养，使鱼肉更加鲜美。

9. 淀粉：炸制后使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

烹饪步骤：

1. 鲳鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

3. 锅中倒油烧热，将鲳鱼两面煎至金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入适量清水或高汤，加入煎好的鲳鱼，小火慢炖20分钟左右。

6. 汤汁浓稠后，加入糖调味，最后用水淀粉勾芡。

7. 出锅前撒上葱花即可。

干烧鲳鱼以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，是一道不可多得的美味佳肴。

如何做干烧鲳鱼才好吃

鲁菜干烧鲳鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：鲳鱼一条，猪肉馅100克，鸡蛋一个，冬笋片、水发黑木耳、胡萝卜片各适量，大葱姜蒜适量，精盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、花生油、葱姜末、干淀粉适量。

2. 处理鱼：将鲳鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净后在鱼身上剁几刀，放入盘内，撒上适量的精盐、料酒、姜末，腌渍10分钟。然后将鱼沥干水分，放在案板上，用刀在鱼身上均匀地划斜刀，把调料（姜、蒜）塞入鱼腹内，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热时，将裹好糊的鲳鱼逐条放入油锅中，炸至金黄色时捞出沥油。

4. 烹调：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的清汤、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，烧开后，用湿淀粉勾芡，加入炸好的鲳鱼，翻锅烧煮片刻，用中火收汁，最后撒上葱花即可。

此外，还可以尝试以下食谱：

酱烧鲳鱼

材料：鲳鱼两条，葱姜蒜适量，黄酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉适量。

步骤：

1. 鱼处理干净后切几刀，抹上盐和料酒腌制十分钟。

2. 锅中倒油，油热后将鱼两面煎至金黄色取出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后加入黄酒炒匀。

4. 加入生抽、老抽、白糖、醋和盐调味，倒入适量清水没过鱼身。

5. 将煎好的鱼回锅，大火烧开后转中小火慢炖二十分钟左右，最后大火收汁即可。

清蒸鲳鱼

材料：鲳鱼一条，姜片、葱段适量，料酒、生抽、盐适量。

步骤：

1. 鱼处理干净后在身上划几刀，然后将姜片和葱段塞入鱼腹内。

2. 鱼身上抹上盐和料酒，然后放入蒸锅中蒸十分钟。

3. 取出蒸好的鱼，撒上葱花和生抽，锅中倒油烧热后淋在鱼身上即可。

按照上述步骤制作鲁菜干烧鲳鱼，注意火候的控制和调料的搭配，可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，口感更佳。

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