烧五丝的做法

好的，这里为您介绍鲁菜经典名菜“烧五丝”：

烧五丝是鲁菜中的传统名肴。顾名思义，“五丝”指多种色泽鲜艳、质地不同的丝状食材，通常包括鸡、肉、肚（或其他荤料）以及黄花菜、香菇、笋丝等素菜。这道菜选料精良，刀工精细，每根丝都要求薄而均匀。烹饪过程讲究火候，先将各丝分别过油，保持爽脆口感，再投入精心调制的高汤、葱姜蒜、酱油、糖等佐料中，慢炖入味。成品色泽美观，味道鲜香鲜美、甜咸适中，口感层次丰富，兼具荤香与蔬香，是鲁菜中刀工、火候、调味技艺精湛的代表作之一。

烧五丝的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧五丝的制作材料：

主料：海参（水浸）50克,鱼肚50克,猪肉(瘦)100克,鸡肉100克,猪腰子50克

辅料：鸡蛋清50克,玉兰片10克,蛋糕10克,淀粉(蚕豆)15克,火腿10克

调料：盐4克,黄酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油20克

烧五丝的特色：

半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。

教您烧五丝怎么做，如何做烧五丝才好吃

1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；

2. 葱姜切成细丝；

3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；

4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；

5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；

6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；

7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；

8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

烧五丝的制作要诀：1. 猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；

2. 勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；

3. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烧五丝配料及功效--烧五丝特色

鲁菜烧五丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜品，其配料主要包括以下几种：

1. 猪肉：作为主要配料之一，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供所需的能量和营养。

2. 豆腐皮：豆腐皮口感细腻，富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化等。

3. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有抗氧化、促进食欲等功效。

4. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力、增强免疫力等。

5. 木耳：木耳口感爽脆，富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺等作用。

6. 香菜：香菜具有独特的香味，能够刺激味蕾，增加食欲。

在烧五丝的过程中，这些配料经过精心烹制，相互融合，形成了鲁菜特有的鲜香和浓郁口感。同时，鲁菜烧五丝还具有一定的营养价值，有助于改善食欲、增强免疫力、促进消化等。

烧五丝的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感层次。首先，将猪肉切成细丝，与豆腐皮、青椒、胡萝卜等配料一起焯水，去除多余的油脂和杂质。然后，将焯好水的配料放入锅中，加入适量的调味料，如盐、生抽、老抽、鸡精等，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮片刻，让配料充分入味。最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅装盘。

总之，鲁菜烧五丝是一道色香味俱佳的鲁菜佳肴，既美味可口又营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做烧五丝才好吃

鲁菜烧五丝的做法如下：

所需材料：

1. 猪肉（里脊肉或瘦肉）200克

2. 青椒1个

3. 红椒1个

4. 胡萝卜1根

5. 木耳适量

6. 香菇几朵

7. 青豆适量

8. 大葱1根

9. 生姜1小块

10. 大蒜3瓣

11. 干辣椒适量

12. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 猪肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 青椒、红椒、胡萝卜洗净切丝。香菇提前泡发，洗净后切片。木耳泡发，洗净后撕小朵。青豆洗净备用。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

* 制作过程：

1. 锅烧热，倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，炒出香味。

3. 放入青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝和木耳片，翻炒均匀。

4. 加入泡发好的香菇片和青豆，继续翻炒。

5. 倒入炒好的猪肉丝，加入生抽、老抽、糖和适量盐调味，翻炒均匀。

6. 最后，用淀粉勾个薄芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 猪肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的五丝才会更加美观。

2. 炒蔬菜时，可以根据个人口味调整炒菜的时间和火候，以保持蔬菜的口感和营养成分。

3. 可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如洋葱、蒜苗等，增加口感和营养价值。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以做出一道美味的鲁菜烧五丝。祝你烹饪愉快！

KEY: 烧五丝

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