砸鱼汤的做法

鲁菜中的“砸鱼汤”是一道传统的山东家常汤品，以鲜鱼为主料，搭配豆腐、葱姜等食材炖煮而成。其特点是汤色乳白，味道鲜美，营养丰富。制作时将鱼煎至金黄后加水炖煮，用木槌轻轻敲打鱼身，使鱼肉松散入汤，增强鲜味。此汤不仅口感醇厚，还具有滋补养生的功效，是鲁菜中极具代表性的汤类菜肴之一，体现了山东饮食注重原汁原味的特点。

砸鱼汤的做法

菜系及功效：鲁菜

砸鱼汤的制作材料：

主料：鲤鱼,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克,

砸鱼汤的特色：

砸鱼汤这种吃法好像有些地方是没有的，据说源头是在博山。我们这儿应酬大宴也不砸鱼汤，不过一般家宴朋友聚会什么的都会砸鱼汤。

通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。

砸鱼汤其实很简单，烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。

鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。我们这的饭店砸鱼汤是服务范围之内的事，通常不再另收费，喝完以后剩下的鱼骨还可再砸。

关于砸鱼汤有不少笑话。据说有次两个博山人到北京出差，中午在餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法，服务员懵了，去和大师傅说。大师傅一听，噢山东老乡来了，告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，俩人又一招手，“伙计，再砸一碗。”伙计到厨房就说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，喔是淄博老乡来了，多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完，又一招手，“伙计，再来一碗。”大师傅一听，哟是博山老乡来了，能在这么远的北京城遇上博山老乡不容易啊，我得提上两瓶酒亲自会会博山老乡。

这个笑话流传极广，后来又传出个说法，在饭店砸鱼汤不可超过三遍，否则厨师会往汤里吐口水的。

教您砸鱼汤怎么做，如何做砸鱼汤才好吃

将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

砸鱼汤配料及功效--砸鱼汤特色

鲁菜中的砸鱼汤是一道颇具特色的传统名汤，其配料丰富多样，包括草鱼、鸡蛋、白胡椒粉等，并具有多重功效。以下是砸鱼汤的特色及配料和功效的详细介绍：

配料

1. 主料：草鱼。草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于滋补身体。

2. 辅料：

鸡蛋。鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与草鱼搭配，既增加了口感层次，又提供了丰富的营养。

白胡椒粉。白胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效，为汤品增添一丝辛辣味，同时提升口感。

葱姜蒜。葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升整道汤品的香气。

盐。适量的盐可以调节汤品的咸淡口味。

功效

1. 滋补强壮：草鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：白胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效，有助于改善食欲，促进消化。

3. 活血化瘀：草鱼富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。同时，这些不饱和脂肪酸还具有活血化瘀的作用。

4. 温中散寒：葱姜蒜等调味料能够去腥增香，同时具有一定的温中散寒作用，适合寒冷天气食用。

烹饪方法

1. 将草鱼处理干净后切成块状，用料酒、盐腌制片刻。

2. 在锅中加入适量清水，放入腌制好的草鱼块，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 撇入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成蛋花后倒入碗中备用。

4. 锅中再次加入适量清水，放入葱姜蒜等调味料炒香，然后加入适量白胡椒粉调味。

5. 将煮好的鱼汤倒入装有蛋花的碗中，撒上适量盐调味即可食用。

总之，鲁菜砸鱼汤以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在享受美味的同时，还能滋补身体、促进消化、活血化瘀等。

如何做砸鱼汤才好吃

鲁菜中的砸鱼汤是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作砸鱼汤的详细步骤：

所需材料：

新鲜鱼（如鲤鱼、草鱼等）、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、清水、食用油。

制作步骤：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成鱼片或鱼块。

2. 在锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜，大火烧开后撇去浮沫，捞出葱姜蒜不要。

3. 将处理好的鱼片或鱼块放入锅中，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫。

4. 加入适量的盐和胡椒粉调味，小火慢炖10-15分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

5. 汤汁浓郁后，加入适量的鸡精提味，再淋入少许明油（熟菜籽油）增香。

6. 最后撒上葱花和香菜叶点缀，一碗美味的鲁菜砸鱼汤就制作完成了。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 炖煮时火候要掌握好，避免将鱼肉炖散。

2. 在加入调料时要逐步添加，以免破坏鱼的原汁原味。

3. 最后淋入明油时要控制好量，以免影响口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜砸鱼汤！

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