牡丹鲜虾仁的做法

牡丹鲜虾仁是一道以鲁菜为主、极具艺术风格的特色菜肴，尤其在山东青岛、烟台等沿海城市尤为著名。其主要原料为新鲜的大虾仁，色泽粉红晶莹，质感爽滑细腻，在盘中通常被摆成形似“牡丹花”的绽开状，虽为两片虾仁紧贴相连，洁白部分象征“花蕊”，粉红部分为“花瓣”，故名“牡丹”。

这道菜的风味侧重于海产原料的纯粹清鲜与鲜嫩软糯，常以姜汁清炒或失其炒法烹制，能突出虾仁特有的海洋鲜香，并通过造型本身来演绎中华饮食“以食养身，以器养德，烹小鲜如履薄冰”的哲学意涵。“牡丹”在中华文化中象征富贵繁荣，此菜也常见于婚宴、院落酒席的头菜位置，表达对美好生活的祝愿与期许。

牡丹鲜虾仁的做法

菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

牡丹鲜虾仁的制作材料：

主料：虾仁150克,蟹肉150克

辅料：银耳(干)40克

调料：味精15克,盐10克,香油5克,猪油（炼制）30克,黄酒8克,淀粉(玉米)4克

教您牡丹鲜虾仁怎么做，如何做牡丹鲜虾仁才好吃

1. 将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；

3. 虾仁腌半小时后捞出待用；

4. 将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

5. 用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分；

6. 将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡；

7. 将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油；

8. 将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

牡丹鲜虾仁配料及功效--牡丹鲜虾仁特色

鲁菜中的牡丹鲜虾仁是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于牡丹鲜虾仁的特色及其配料的详细解释：

配料：

1. 主料：

新鲜虾仁：选用肉质鲜嫩、个大皮薄的海虾，确保口感和营养价值。

牡丹花瓣（可食用）：为菜品增添一抹艳丽的色彩，同时提供独特的香气。

2. 辅料：

葱姜蒜：提升鲜虾仁的香味，去腥增鲜。

盐：调味，使菜品味道更加鲜美。

白胡椒粉：增加鲜虾仁的辛香和微微的辣味。

生抽：提亮肤色，增加鲜味。

料酒：去腥，同时提升虾仁的口感。

淀粉：使虾仁更加嫩滑，口感更佳。

鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑，且易于裹粉炸制。

3. 佐料：

辣椒油或花椒油：根据口味需求添加，增加菜品的辣味或麻味。

香醋：用于拌面或凉拌，提升鲜虾仁的口感层次。

功效：

1. 虾仁：

虾仁富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和多种维生素，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。

虾仁中的虾青素具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

2. 牡丹花瓣：

牡丹花瓣含有丰富的维生素、矿物质和植物化学物质，具有清热解毒、凉血止血、活血化瘀等功效。

作为配料，牡丹花瓣的香气能够提升菜品的整体口感，令人食欲大增。

3. 葱姜蒜：

葱姜蒜是常用的调味料，具有去腥增香、提升鲜味的作用。

4. 其他配料：

盐、白胡椒粉、生抽、料酒等调味料能够增强虾仁的风味，同时满足不同人群的口味需求。

辣椒油或花椒油等佐料则可以根据个人喜好添加，增加菜品的辣味或麻味。

总之，鲁菜牡丹鲜虾仁以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了色香味俱佳的佳肴。

如何做牡丹鲜虾仁才好吃

要制作美味的鲁菜牡丹鲜虾仁，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

新鲜虾仁

鸡蛋清

葱姜蒜

红椒

黄椒

料酒

生抽

盐

白糖

淀粉

食用油

制作步骤：

1. 处理虾仁：将新鲜虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 调制酱汁：在碗中加入生抽、白糖、盐和水，搅拌均匀备用。

3. 准备蔬菜：将红椒、黄椒洗净，切成小块。葱姜蒜切末备用。

4. 炒制虾仁：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。然后倒入腌制好的虾仁，翻炒至变色。接着加入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让虾仁充分吸收酱汁的味道。

5. 加入蔬菜：将切好的红椒、黄椒块倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。根据个人口味，可以适当加入一些盐调味。

6. 出锅装盘：炒至所有食材熟透后，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。

2. 炒制虾仁时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

3. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如鸡精、胡椒粉等，提升菜肴的口感和风味。

希望以上步骤能够帮助你制作出美味的鲁菜牡丹鲜虾仁！

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