蛤肉烩银耳的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:05:56浏览量（）
鲁菜蛤肉烩银耳
鲁菜中的蛤肉烩银耳，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩滑的蛤肉，与银耳精心炖煮，既保留了蛤肉的鲜美，又让银耳充分吸收了汤汁的精华。银耳的爽脆与蛤肉的鲜香交织在一起，口感层次丰富。炖煮过程中，还会加入适量的调料，使得整道菜肴更加美味可口。这道菜营养丰富，不仅具有独特的风味，还具有一定的滋补功效，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
蛤肉烩银耳的做法
菜系及功效：鲁菜
蛤肉烩银耳的制作材料：
主料：干白木耳5G 蛤蜊600G 枸杞5G 毛豆5G
调料： （1）高汤二杯 直半茶匙 糖半茶匙 白胡椒粉少许 （2）淀粉二茶匙
教您蛤肉烩银耳怎么做，如何做蛤肉烩银耳才好吃
1、干白木耳去硬蒂，入热水中泡发后捞起（约十分钟），另取锅加入高汤一杯及木耳，以小火煮约五分钟取出沥干。
2、蛤蜊汆烫至壳开启即捞起，待凉后取蛤肉，枸杞以温水泡软，毛豆入滚水中汆烫去外皮备用。
3、锅中入调味料（1），蛤蜊肉，枸杞与毛豆以中火煮开后，以淀粉勾芡，再加入白木耳拌开即可。
蛤肉烩银耳配料及功效--蛤肉烩银耳特色
鲁菜蛤肉烩银耳是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 主料：
蛤肉：一般使用的是文蛤或青蛤，肉质鲜美且富含蛋白质。
银耳：干银耳经过泡发后，口感滑嫩，富含胶质和多种维生素。
2. 辅料：
蒜瓣：增加菜肴的香气和味道。
姜片：去腥增香，提升口感。
葱花：用于装饰，增加色彩和香气。
盐：调味，使菜肴更加美味。
白胡椒粉：提味增香，增强身体抵抗力。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
3. 调料：
料酒：去腥增香，提升口感。
生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
老抽：上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
香油：用于最后装饰，增加菜肴的香气和光泽。
功效：
1. 蛤肉的功效：
蛤肉富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、清热利水、补肾健脑等功效。
含有的营养成分有助于增强免疫力、促进新陈代谢和改善视力。
2. 银耳的功效：
银耳富含天然植物性胶质，具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血等功效。
银耳中的多糖类物质具有显著的免疫增强作用，有助于预防感染和疾病。
3. 蒜瓣的功效：
蒜瓣含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎、驱寒祛湿、消食化积等功效。
4. 姜片的功效：
姜片能够温中散寒、解表发汗、温肺止咳，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
5. 葱花的功效：
葱花富含挥发油和维生素，具有解表散寒、祛风止痛、通窍聪耳等功效。
6. 其他配料（如盐、白胡椒粉、鸡精等）：
这些调料能够提升菜肴的整体口感和风味，同时根据个人口味进行适量调整。
总之，鲁菜蛤肉烩银耳是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做蛤肉烩银耳才好吃
鲁菜蛤肉烩银耳的制作步骤如下：
材料
蛤蜊肉：200克
银耳：适量（约20克）
蒜瓣：3-4瓣
姜片：3-4片
葱花：适量
生抽：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
鸡精或味精：少许（可选）
步骤
1. 准备食材：
蛤蜊肉用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。
银耳提前泡发，摘去蒂部，撕成小朵。
蒜瓣切片，姜切片，葱花备用。
2. 焯水蛤蜊：
锅中加水烧开，放入蛤蜊肉，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟。
捞出蛤蜊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
锅中加油，油热后放入蒜片和姜片爆香。
放入蛤蜊肉，翻炒至表面微黄。
加入生抽、盐、白胡椒粉和少许鸡精，翻炒均匀。
4. 烩制：
加入泡发好的银耳，翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到银耳和蛤蜊肉熟透。
5. 勾芡：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
6. 出锅装盘：
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
蛤蜊肉在焯水时可以加入一点点料酒，去腥味。
炒制时火候要适中，避免炒焦。
烩制时可以根据个人口味调整调料的用量。
勾芡时注意火候，不要过于浓稠，否则会影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的鲁菜蛤肉烩银耳。
KEY: 蛤肉烩
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