珍珠烩燕窝的做法

鲁菜珍珠烩燕窝是一道传统高档汤品，属于山东菜系的代表之作。其主要原料为燕窝和珍珠，配以高汤精心烹制而成。燕窝富含营养，被誉为“海洋珍品”，而珍珠则象征富贵吉祥。此菜色泽晶莹、口感滑润，味道鲜美，具有滋补养生之功效，常用于宴席中的重要场合，体现鲁菜讲究火候与原汁原味的特点。

珍珠烩燕窝的做法

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

珍珠烩燕窝的制作材料：

主料：鸡肉50克,猪肉(肥)50克,燕窝50克,鳜鱼150克

辅料：鸡蛋清80克

调料：葱汁50克,姜汁50克,盐3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克

珍珠烩燕窝的特色：

燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。

教您珍珠烩燕窝怎么做，如何做珍珠烩燕窝才好吃

1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.

2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.

3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

珍珠烩燕窝配料及功效--珍珠烩燕窝特色

鲁菜珍珠烩燕窝的配料主要包括燕窝、白胡椒粒、鸡汤、葱姜、蒜、精盐、鸡精、绍酒、高汤等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有多重功效。

首先，燕窝被誉为“燕中珍品”，是滋补身体的佳品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴润肺、补中益气、养胃润肠等功效。在鲁菜珍珠烩燕窝中，燕窝的这些营养成分得以充分释放，为身体提供必要的能量和养分。

其次，白胡椒粒具有温中散寒、下气消痰的功效。在烹饪过程中，白胡椒粒与燕窝搭配，不仅可以增加菜品的香气和口感，还能起到温补身体的作用。

鸡汤是这道菜的另一大配料，它富含多种矿物质和氨基酸，具有补中益气、养血安神的功效。将鸡汤与燕窝搭配在一起，可以进一步提升菜品的滋补功效。

此外，葱姜蒜等调料则能够去腥增香，使菜品更加美味可口。精盐、鸡精、绍酒等调味料则能够提升菜品的口感和品质，使得这道鲁菜珍珠烩燕窝更加出类拔萃。

在特色方面，鲁菜珍珠烩燕窝注重选材和烹饪技艺。燕窝的选择要挑选色泽洁白、杂质少的优质燕窝，以确保其品质和口感。同时，烹饪过程中还要掌握好火候和时间，确保燕窝充分膨胀、口感细腻。

此外，鲁菜珍珠烩燕窝还融入了山东地区的烹饪特色，注重色、香、味、形的统一。在色泽上，菜品呈现出红亮透亮的色泽；在香气上，各种香料的味道相互融合，令人垂涎欲滴；在味道上，鲜美与滋补完美结合；在形状上，燕窝与鸡汤等食材的搭配也显得十分美观。

总之，鲁菜珍珠烩燕窝凭借其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了滋补身体的佳品。

如何做珍珠烩燕窝才好吃

要制作美味的鲁菜珍珠烩燕窝，你可以按照以下步骤进行：

材料

燕窝：适量（根据个人口味和需求准备）

珍珠：适量（一般使用小珍珠，约5-8颗）

蒜瓣：3-4瓣

姜片：3-4片

青葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

料酒：适量

酱油：少许

鸡精或味精：少许（可选）

步骤

1. 准备食材：

将燕窝提前浸泡，去除杂质，然后沥干水分，撕成细条。

将珍珠清洗干净，备用。

备好蒜瓣和姜片，切成末；青葱切成葱花。

2. 炖煮燕窝：

在锅中加入适量的清水，放入蒜末和姜片，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分激发蒜和姜的香味。

将泡发好的燕窝均匀地倒入锅中，用小火慢慢炖煮，期间要不断搅拌，防止燕窝粘底糊锅。

炖煮至燕窝变得透明、柔软，即可捞出备用。

3. 烩制珍珠：

在锅中加入少许油，放入蒜末和姜片爆香。

倒入炖好的燕窝，轻轻翻炒均匀。

加入适量的料酒去腥增香。

放入珍珠，轻轻翻炒，使珍珠与燕窝充分接触。

加入适量的酱油调色，再撒上少许白胡椒粉提味。

最后加入少许鸡精或味精（可选），根据个人口味调整。

4. 出锅装盘：

将烩好的珍珠燕窝盛入碗中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

燕窝的浸泡时间要适中，不宜过长，以免营养流失。

珍珠的选择要尽量挑选色泽均匀、形状完整的。

炖煮燕窝和烩制珍珠时，火候要掌握好，避免过火导致燕窝变硬或珍珠散开。

可以根据个人口味加入其他配料，如红枣、枸杞等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的鲁菜珍珠烩燕窝了。希望对你有所帮助！

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