山东卤肫肝的做法

山东卤肫肝是鲁菜中的一道传统名菜，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。肫肝，即鸡胗和鸡肝，经过精心处理后，与多种香料和调味品一同卤制。卤制过程中，香料的香气和调味品的味道慢慢渗入肫肝，使其口感鲜美、质地细腻。这道菜色泽红亮，味道浓郁，既有鸡胗的脆嫩，又有鸡肝的滑润，是一道下酒佳肴。山东卤肫肝不仅在家庭宴席上常见，也是各大鲁菜馆的招牌菜之一，深受食客喜爱。

山东卤肫肝的做法

菜系及功效：鲁菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：卤

山东卤肫肝的制作材料：

主料：鸡肫2500克,鸡肝2500克

辅料：山楂100克

调料：香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,盐100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克

山东卤肫肝的特色：

肫香肝酥，鲜香软嫩。

教您山东卤肫肝怎么做，如何做山东卤肫肝才好吃

1. 制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；

2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；

3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；

4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。

小帖士-食物相克：

山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

山东卤肫肝配料及功效--山东卤肫肝特色

山东卤肫肝的配料主要包括以下几种：

1. 主料：猪肚（肫肝）。

2. 辅料：

香叶、桂皮、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖等。

还有一些特色配料，如山东老酒、曲酒或白酒，这些酒类在卤制过程中能够赋予食材独特的香味。

此外，如果是鲜肝，还会加入鸡血或鸭血，以增加口感和营养价值。

山东卤肫肝的功效主要包括：

1. 开胃健脾：卤肫肝中的营养物质能够刺激食欲，促进消化，有助于开胃健脾。

2. 补气养血：猪肝富含铁元素和维生素A，具有补血和补气的功效，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

3. 强筋健骨：卤肫肝中的钙质和蛋白质有助于骨骼健康，强筋健骨。

4. 清热解毒：卤制过程中的香料和调料具有一定的药用价值，如花椒、大料等具有温中散寒、祛风除湿的功效，能够缓解因寒邪引起的肢体疼痛等症状。

至于山东卤肫肝的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用的是新鲜猪肚，确保食材的新鲜和品质。

2. 卤制工艺独特：采用传统的卤制方法，结合现代的烹饪技巧，使得卤肫肝口感鲜美、肉质细腻。

3. 配料丰富多样：除了基本的香料和调料外，还加入了一些特色配料，如山东老酒等，使得卤肫肝的味道更加浓郁独特。

4. 营养价值高：猪肚本身富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，经过卤制后，这些营养成分更容易被人体吸收利用。

总之，山东卤肫肝以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的风味而深受人们喜爱。

如何做山东卤肫肝才好吃

制作鲁菜中的山东卤肫肝，需要选用优质的猪肝，并经过一系列的卤制工艺来确保其口感和风味。以下是制作山东卤肫肝的详细步骤：

材料

猪肝：500克

生姜：适量

大葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

冰糖：适量（约30克）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

步骤

1. 准备食材：

猪肝洗净，切成适当大小的块。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将猪肝放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出猪肝，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 卤制：

锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化成琥珀色。

加入焯好水的猪肝块，翻炒均匀，让猪肝表面裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。

倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过猪肝。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到猪肝熟透且肉质软烂。

根据个人口味加入适量盐调味，继续焖煮几分钟。

4. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，猪肝呈现出诱人的光泽。

5. 出锅：

关火，将卤好的猪肝捞出装盘，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

猪肝的腥味较重，焯水时可以加入几片柠檬片或适量料酒去腥。

卤制过程中，可以根据个人口味调整各种调料的用量。

猪肝要煮得熟透且肉质软烂，但不要过火，以免口感变得过于软糯。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的山东卤肫肝了。

KEY: 卤肫肝

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

小红南瓜怎么蒸好吃 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 青稞面粉蒸馒头做法 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 蒸什么菜好吃又刮油 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 烤蚝蒸多长时间最好吃 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 豆筋怎样蒸包子好吃 鼓椒蒸排骨做法食堂 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 江西人喜欢吃蒸菜吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 肠胃发炎可以吃蒸香蕉吗 月经可以吃蒸红薯吗 椰子蒸蜗牛做法大全 扣肉是做好了吃的时候拿出来蒸吗