油爆肚的做法

鲁菜油爆肚

鲁菜中的油爆肚是一道色香味俱佳的佳肴。精选优质羊肉，搭配秘制调料，经过精湛刀工处理后，迅速下锅爆炒。瞬间，香气四溢，色泽金黄。羊肉鲜嫩多汁，与香料的浓郁味道完美融合，令人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展现了食材的独特魅力。每一口都能品尝到羊肉的醇厚与香料的馥郁，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

油爆肚的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆肚的制作材料：

主料：猪肚500克

辅料：黄瓜10克

调料：碱1克,植物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克

油爆肚的特色：

色白，脆嫩。

教您油爆肚怎么做，如何做油爆肚才好吃

1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

油爆肚的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油约1000克。

油爆肚配料及功效--油爆肚特色

油爆肚是一道非常具有特色的鲁菜，其配料主要包括肚头、鸡腿肉、鸡内脏等，这些配料经过精细的烹饪，呈现出鲜嫩多汁、香气扑鼻的特点。以下是油爆肚的特色和功效：

配料：

1. 肚头：即猪肚的头部，是鲁菜中的重要配料之一。

2. 鸡腿肉：用于与肚头一同炒制，增加口感的层次感。

3. 鸡内脏：如鸡心、鸡胗等，进一步丰富菜肴的口感和营养价值。

4. 葱姜蒜：用于提升菜肴的香气和味道。

5. 辣椒：根据口味不同，可以适量添加，增加菜肴的辣味。

6. 花椒：用于提味，使菜肴更加麻香可口。

功效：

1. 增强免疫力：肚头富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：肚头具有一定的消食化积作用，有助于改善消化不良等问题。

3. 补气养血：鸡腿肉和鸡内脏等食材富含铁质、蛋白质等营养成分，有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

4. 活血化瘀：辣椒等辛辣成分具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。

5. 健脾开胃：葱姜蒜等调料具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

此外，油爆肚还具有一定的美容养颜功效。肚头中的胶原蛋白和弹性蛋白等成分有助于保持皮肤弹性和光泽；而鸡腿肉等高蛋白食材则有助于增加皮肤紧致度。

总之，油爆肚是一道色香味俱佳的鲁菜，不仅美味可口，还具有多种健康功效。

如何做油爆肚才好吃

鲁菜油爆肚的制作步骤如下：

1. 原料准备：羊肚（或牛肚）500克，大葱、姜、蒜适量，黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉等调味料适量。

2. 制作过程：

将羊肚洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

大葱切段，姜切片，蒜剁成蒜蓉。

炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升至七成热时，下入葱段、姜片、蒜蓉煸炒出香味。

加入焯好水的羊肚，翻炒均匀，加入黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。

加入适量清水，没过羊肚即可，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至羊肚熟烂入味。

捞出羊肚装盘，浇上剩余的汤汁即可。

3. 注意事项：

羊肚要选用新鲜的，不要使用变质或变味的羊肚。

焯水时可以加入一些料酒去腥味。

炒制时火候要掌握好，避免将羊肚炒焦或炒不熟。

炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。

此外，在烹饪过程中还可以加入一些花椒、辣椒等香料来增加口感和风味。同时，为了使菜肴更加美观，可以在出锅前撒上一些香菜或葱花进行点缀。

希望以上内容对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜油爆肚！

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