干烧鳜鱼的做法

清真菜干烧鳜鱼

清真菜干烧鳜鱼，是一道色香味俱佳的伊斯兰风味名菜。选用新鲜鳜鱼为主料，以花雕酒、酱油等调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，汤汁浓郁，色泽红亮。这道菜不仅保留了鳜鱼的原有鲜美，更融入了清真烹饪的独特韵味。在烹饪过程中，严格遵循伊斯兰教义，确保食物的纯净与健康。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人流连忘返，回味无穷。

干烧鳜鱼的做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：干烧

干烧鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼700克

辅料：牛舌50克,冬笋50克

调料：香油75克,花生油75克,醋25克,酱油50克,料酒15克,白砂糖10克,味精5克,豆瓣辣酱50克,大葱20克,大蒜（白皮）10克,姜10克,八角5克

教您干烧鳜鱼怎么做，如何做干烧鳜鱼才好吃

1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；

2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；

3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；

4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；

5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；

6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；

7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

干烧鳜鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

干烧鳜鱼配料及功效--干烧鳜鱼特色

干烧鳜鱼是一道具有特色的清真菜，其配料主要包括鳜鱼、猪肉、冬笋、香菇、冬菇、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、料酒、清汤、粉条等。这些配料经过精心搭配，使得菜肴味道鲜美，营养丰富。

以下是干烧鳜鱼的特色和功效：

1. 特色：

鱼肉鲜嫩，口感滑爽。

香气浓郁，配料丰富多样。

味道鲜美，酸甜适中。

色香味俱佳，让人食欲大增。

2. 功效：

鳜鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健胃、补虚益智的功效。

猪肉富含脂肪和碳水化合物，能够提供能量，增加菜肴的口感。

冬笋和香菇等配料的加入，增加了菜肴的口感和营养价值。

葱、姜、蒜等调料的运用，使得菜肴更加美味可口。

此外，干烧鳜鱼还具有一定的药用价值。根据《随息居饮食谱》记载，鳜鱼具有补虚劳、益脾胃、治虚冷、泄泻等功效。同时，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调味的平衡，以确保菜肴的口感和营养价值得到最大程度的保留。同时，对于一些特定人群（如过敏体质者），在食用前应谨慎考虑是否适合食用。

总之，干烧鳜鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的清真美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做干烧鳜鱼才好吃

清真菜干烧鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鳜鱼要选用新鲜的，不要选用变质变味的。

2. 炸鱼时，一定要控制好火候，避免将鱼炸糊。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，然后再慢慢倒入湿淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照上述步骤制作，就可以做出一道美味的清真菜干烧鳜鱼了。

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