鸡酪鱼肚的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:47:11浏览量（）
清真菜鸡酪鱼肚
清真菜中的鸡酪鱼肚，选材讲究，工艺精湛。精选新鲜鱼肉，搭配浓郁的酪浆，经传统烹饪技艺烹制而成。鱼肚口感柔韧，酪浆香滑，入口鲜美。此菜色泽金黄，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。在制作过程中，严格遵循清真食品的烹饪规范，确保食品安全与卫生。鸡酪鱼肚不仅是一道美味佳肴，更是传承中华美食文化的重要体现。它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱，是清真餐饮中的一道亮丽风景线。
鸡酪鱼肚的做法
菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鸡酪鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克
调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克
教您鸡酪鱼肚怎么做，如何做鸡酪鱼肚才好吃
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
5. 放入蛋清调匀；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。
鸡酪鱼肚的制作要诀：本品需上等鸡汤约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡酪鱼肚配料及功效--鸡酪鱼肚特色
清真菜中的“鸡酪鱼肚”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括鸡肉、鱼肚以及多种调味料。以下是关于鸡酪鱼肚的特色及主要配料的详细解释：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 鱼肚：鱼肚是海味珍品，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养胃、补肾益精的功效。
3. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感。
4. 料酒：去腥提鲜，使鸡肉更加鲜嫩。
5. 盐：调味，使鸡肉和鱼肚更好地融合。
6. 白胡椒粉：增加菜肴的层次感和香气。
7. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
8. 花椒粉：赋予菜肴麻辣的口感。
9. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和色泽。
功效与特色：
1. 补虚养身：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力，滋补身体。
2. 滋阴补肾：鱼肚含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，对于肾虚所致的面色黯淡、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。
3. 活血调经：鸡酪鱼肚中的鸡肉和鱼肚均具有活血化瘀的作用，有助于改善女性月经不调等问题。
4. 健脾开胃：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，健脾开胃。
5. 清热解毒：花椒粉具有一定的药用价值，能够驱寒除湿，消肿止痛，对于一些热性疾病有一定的缓解作用。
此外，鸡酪鱼肚的口感鲜嫩，入口滑爽，既有鸡肉的鲜美，又有鱼肚的弹牙，再加上浓郁的调料味道，让人回味无穷。
请注意，虽然鸡酪鱼肚具有诸多功效和特色，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量食用。
如何做鸡酪鱼肚才好吃
要制作美味的清真菜鸡酪鱼肚，可以参考以下步骤：
材料：
鸡胸肉 200 克
罐头鸡汤 1 杯
淡奶油 100 毫升
鸡蛋 2 个
面粉 适量
盐和胡椒粉 适量
香菜和葱花 适量
做法：
1. 准备食材：将鸡胸肉切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淡奶油倒入碗中备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和少许面粉，搅拌均匀后腌制 15 分钟。
3. 裹粉炸鸡：将腌制好的鸡肉块裹上一层薄薄的面粉，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
4. 制作鱼肚：将鱼肚清洗干净，切成适当大小的块状。在锅中加入适量的水，放入鱼肚块和罐头鸡汤，用小火慢炖 30 分钟，让鱼肚充分吸收汤汁的味道。
5. 混合调料：在另一个锅中加入淡奶油、炸好的鸡肉块和适量的盐、胡椒粉，用小火慢慢搅拌，让鸡肉和淡奶油充分融合。
6. 装盘：将炖好的鱼肚块放入盘中，再将混合好的鸡肉和淡奶油的混合物倒在鱼肚上，撒上香菜和葱花作为点缀即可。
注意事项：
1. 在腌制鸡肉时，可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如五香粉、姜粉等。
2. 炸鸡时要注意控制油温，避免炸糊影响口感。
3. 炖煮鱼肚时要用小火慢炖，这样可以让鱼肚更加入味且不易碎裂。
4. 最后装盘时可以根据个人喜好进行摆盘，让菜品更加美观大方。
按照以上步骤制作出来的清真菜鸡酪鱼肚色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，相信能满足您的味蕾需求！
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