牛肉冷片的做法

清真菜牛肉冷片

清真菜牛肉冷片，是一道色香味俱佳的伊斯兰风味小吃。精选嫩滑牛肉，经过严格选材与处理，确保肉质鲜美、无膻味。冷片制作过程中，严格控制温度与时间，使牛肉片呈现出独特的口感和风味。

此菜色泽红润，片片薄如蝉翼，搭配特制调料，香气扑鼻。品尝时，牛肉鲜嫩多汁，回味无穷。不仅适合清真信徒日常食用，也深受非穆斯林喜爱。它既体现了清真食品的严谨与健康，又蕴含着丰富的文化内涵，是中华美食中的一道独特风景线。

牛肉冷片的做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱

口味：原本味

工艺：煮

牛肉冷片的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)2000克

调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克

牛肉冷片的特色：

肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

牛肉冷片的制作要诀：1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。

牛肉冷片配料及功效--牛肉冷片特色

牛肉冷片是一道具有清真特色的美食，其配料主要包括新鲜牛肉、香菜、葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得牛肉冷片口感鲜美，香气扑鼻。

以下是牛肉冷片的特色及功效：

1. 特色：

新鲜牛肉：选用优质牛肉，肉质鲜嫩，口感极佳。

香料丰富：香菜、葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉等香料，使得牛肉冷片香气扑鼻，味道浓郁。

独特的冷片工艺：采用独特的冷片工艺，将牛肉切成薄片，再经过腌制、晾干等工序，使得牛肉冷片口感鲜美，入口即化。

2. 功效：

牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有补中益气、强筋骨、增强免疫力等作用。

香料如辣椒粉、孜然粉等具有一定的刺激性，可以促进新陈代谢，增加食欲。

牛肉冷片中的香料成分还具有温中散寒、祛风除湿等功效，对于一些寒性病症有一定的缓解作用。

此外，牛肉冷片还具有一定的美容养颜功效。牛肉中的蛋白质和氨基酸可以促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性；而香料的香气则可以提神醒脑，改善睡眠质量。

请注意，虽然牛肉冷片具有诸多功效，但也要适量食用。过量摄入可能导致肥胖、高血压等健康问题。同时，对于一些过敏体质的人群来说，也要慎食牛肉冷片，以免引发过敏反应。

如何做牛肉冷片才好吃

要制作美味的清真菜牛肉冷片，可以参考以下步骤：

原料：

牛肉（建议选择带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉或牛腩肉）

大葱

生姜

大蒜

香菜

盐

黑胡椒粉

孜然粉

辣椒粉（可选）

孜然籽（可选）

花椒粉（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将牛肉切成薄片，尽量保持均匀的厚度。

大葱、生姜、大蒜和香菜分别切碎备用。

2. 腌制牛肉：

在切好的牛肉片中加入适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉（如果喜欢辣）、孜然籽和花椒粉。

加入少量的生抽（清真食品中一般使用酱油代替，但需确保符合清真食品的调料标准）。

加入少量的橄榄油或花生油，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

3. 制作冷片：

将腌制好的牛肉片放入冰箱冷藏至少30分钟，以便肉质更加入味。

取出冷藏好的牛肉片，整齐地码放在盘子上。

4. 调味：

在牛肉片上撒上一些切碎的大葱、生姜末和蒜末。

如果喜欢，还可以在牛肉片上淋一些芝麻油或辣椒油增加风味。

5. 享用：

清真菜牛肉冷片可以直接食用，也可以搭配一些清真小吃如馕、烤包子等一起享用。

注意事项：

确保使用的调料和食材都符合清真食品的标准。

在腌制牛肉时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

制作冷片时，确保牛肉片均匀腌制，口感更佳。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的清真菜牛肉冷片。祝你烹饪愉快！

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