白斩鱼(姜丝鱼)的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:49:10浏览量（）
清真菜白斩鱼（姜丝鱼）
白斩鱼，亦称姜丝鱼，是一道深受人们喜爱的清真菜肴。选用新鲜鱼肉，经过精心宰杀、去鳞、去内脏后，将鱼肉切成薄片。烹饪时，以姜丝、葱花、辣椒等佐料拌匀，再淋上热油，激发出姜丝的香味。鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，搭配姜丝的微辣和葱花的清香，味道醇厚而独特。白斩鱼不仅口感绝佳，而且营养丰富，是清真餐桌上的常见佳肴。它既符合伊斯兰教的饮食规定，又深受广大食客的喜爱，是品尝清真美食不可错过的美味之一。
白斩鱼(姜丝鱼)的做法
菜系及功效：清真菜 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：姜汁味
工艺：溜
白斩鱼(姜丝鱼)的制作材料：
主料：鲤鱼500克
调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克
白斩鱼(姜丝鱼)的特色：
清淡不腻，成鲜，姜味浓郁。
教您白斩鱼(姜丝鱼)怎么做，如何做白斩鱼(姜丝鱼)才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；
3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；
4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；
5. 将汁浇在鱼身上即成。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
白斩鱼(姜丝鱼)配料及功效--白斩鱼(姜丝鱼)特色
清真菜白斩鱼（姜丝鱼）是一道具有特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱼：通常使用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等。
2. 姜：老姜或鲜姜，用于去腥增香。
3. 葱：用于增香去腥。
4. 蒜：增加菜肴的香味。
5. 精盐：用于腌制鱼，提味。
6. 白糖：少许，用于提鲜。
7. 料酒：用于腌制鱼，去腥。
8. 酱油：用于最后的调味。
9. 辣椒油（可选）：根据口味添加，增加辣味。
功效：
1. 鱼肉质地细嫩：白斩鱼采用清蒸的方式烹饪，能够保留鱼的原汁原味，使鱼肉质地更加细嫩。
2. 姜丝的香味：姜丝的香味能够渗透到鱼肉中，使整道菜肴更加美味可口。
3. 葱蒜的增香：葱蒜的香味能够提升菜肴的香气，使白斩鱼更加诱人。
4. 精盐和料酒的作用：精盐和料酒能够有效地腌制鱼，去除腥味，使鱼肉更加入味。
5. 糖的提鲜效果：少量的糖能够提升菜肴的鲜味，使白斩鱼更加美味。
6. 酱油的调味：酱油为白斩鱼增添了咸鲜味，使整道菜肴更加美味。
7. 辣椒油的辣味（可选）：根据个人口味添加辣椒油，增加菜肴的辣味，使其更加开胃。
白斩鱼（姜丝鱼）特色：
1. 清淡可口：白斩鱼采用清蒸的方式烹饪，无需过多的调料和烹饪技巧，使得菜肴口感清淡可口。
2. 原汁原味：清蒸保留了鱼的鲜美和原汁原味，使每一口都能品尝到鱼的独特风味。
3. 简单易做：白斩鱼的制作过程简单，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可。
4. 营养丰富：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
5. 适合搭配：白斩鱼口感清淡，适合搭配各种蘸料和凉菜，如蒜泥、香醋、辣椒油等，增加口感层次。
总之，清真菜白斩鱼（姜丝鱼）以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。
如何做白斩鱼(姜丝鱼)才好吃
清真菜白斩鱼（姜丝鱼）的制作步骤如下：
1. 准备一条新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上两面各切几刀，这样方便入味。
3. 在鱼身上均匀地撒上半茶匙的细盐，然后淋上适量的生抽（注意是生抽，不要过早放盐，以免肉质变老），再撒上一些胡椒粉和孜然粉。
4. 将处理好的鱼放入蒸盘，在鱼身上摆放一些姜丝。
5. 水开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转用中火蒸约8-10分钟。具体时间根据鱼的大小和厚度来调整。
6. 蒸熟后，关火焖2分钟，使鱼肉更加鲜嫩多汁。
7. 取出蒸好的鱼，滗掉鱼上的汤汁，撒上葱花和香菜装饰。
8. 锅中烧热油，放入剩余的姜丝爆香，然后迅速淋在鱼身上。
9. 最后，搭配一碗热腾腾的米饭，白斩鱼就做好了。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鱼要选用新鲜的，这样鱼肉才会更加鲜嫩多汁。
2. 蒸鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。
3. 姜丝的用量可以根据个人口味适量增减。
4. 在蒸鱼之前，可以在鱼身上涂抹一层薄薄的生粉，这样鱼肉会更加嫩滑。
按照以上步骤制作出来的白斩鱼（姜丝鱼）口感鲜嫩多汁，姜香浓郁，非常适合搭配米饭食用。
KEY: 白斩鱼
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