烧麦穗乌鱼花的做法

川菜烧麦穗乌鱼花

川菜烧麦穗乌鱼花，鲜嫩可口，令人垂涎。选用新鲜乌鱼，搭配细腻的猪肉和蔬菜，经巧妙烹饪后，鱼肉鲜嫩多汁，肉香四溢。烧麦穗造型独特，犹如金黄色的花朵绽放，令人赏心悦目。每一口都能品尝到乌鱼的鲜美与猪肉的醇厚，蔬菜的清爽与之完美融合，口感层次丰富。此外，川菜独特的调味手法更添几分麻辣鲜香，让人回味无穷。这道菜品不仅展现了川菜的魅力，更是对食材的极致追求，让人在品尝美食的同时，也感受到了中华美食文化的博大精深。

烧麦穗乌鱼花的做法

菜系及功效：川菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧麦穗乌鱼花的制作材料：

主料：黑鱼300克

辅料：虾仁150克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,香菜10克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖,干)50克,火腿25克

调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,黄酒6克,香油4克,鸡油2克,花生油75克

教您烧麦穗乌鱼花怎么做，如何做烧麦穗乌鱼花才好吃

1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；

3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；

4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；

5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；

6. 虾仁剁细成泥备用；

7. 葱、姜捣碎出汁；

8. 辣椒、青椒切成丝；

9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；

10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；

11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；

12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；

13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；

14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；

15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。

烧麦穗乌鱼花的制作要诀：备熟花生油500克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

烧麦穗乌鱼花配料及功效--烧麦穗乌鱼花特色

川菜烧麦穗乌鱼花的配料主要包括鱼肉、猪肉、虾仁、面包屑、鸡蛋等，以及葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱等调味料。以下是具体的配料及功效：

配料：

1. 鱼肉：选用新鲜的乌鱼，去刺留肉，切成小块。

2. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉末。

3. 虾仁：选用鲜嫩的虾仁，洗净备用。

4. 面包屑：增加馅料的口感和蓬松度。

5. 鸡蛋：打散后加入馅料中，使馅料更加鲜美。

6. 葱姜蒜：切末备用，增加香味。

7. 花椒：提味增香。

8. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

9. 豆瓣酱：四川特色的调味料，增加鲜香和辣味。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补养血、健脑益智等功效。

2. 猪肉：含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物和多种微量元素，具有补虚益气、强筋健骨等功效。

3. 虾仁：富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗炎等功效。

4. 面包屑：富含碳水化合物和膳食纤维，可以增加饱腹感，促进消化。

5. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱、生物素等营养成分，对大脑发育有益，也有助于提高记忆力。

6. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗等功效，还能增加菜肴的香味。

7. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，还能增加菜肴的风味。

8. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化等功效，还能增加菜肴的辣味和香味。

9. 豆瓣酱：具有健脾开胃、增强食欲等功效，还能增加菜肴的鲜香和辣味。

烧麦穗乌鱼花特色：

1. 造型美观：烧麦穗乌鱼花的外观独特，形似麦穗，色泽金黄，让人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：鱼肉、猪肉、虾仁等多种食材的搭配，使得菜肴口感丰富多变，既有鱼肉的鲜嫩，又有猪肉的醇厚，还有虾仁的鲜美。

3. 味道鲜美：通过精心调配的调味料，使得烧麦穗乌鱼花味道鲜美，麻辣适中，让人回味无穷。

4. 营养丰富：选用新鲜的食材，富含多种营养成分，既美味可口，又有利于身体健康。

总之，川菜烧麦穗乌鱼花凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道特色菜品。

如何做烧麦穗乌鱼花才好吃

要制作美味的川菜烧麦穗乌鱼花，可以参考以下步骤：

所需材料：

乌鱼（乌梢鱼）一条

猪肉馅100克

青蒜苗适量

生姜适量

大葱适量

大蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清一个

面粉适量

食用油适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

勺子

烤箱或蒸锅

步骤：

前期准备：

1. 将乌鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 将猪肉馅加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末和少许淀粉，搅拌均匀。

3. 准备好青蒜苗、生姜、大葱和大蒜，分别切成末备用。

制作过程：

1. 将乌鱼片放入碗中，加入一个鸡蛋清、适量淀粉和面粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的乌鱼片逐片下入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 加入姜末、蒜末和葱花，翻炒出香味后加入猪肉馅，继续翻炒至肉馅变色。

5. 倒入炸好的乌鱼片，加入料酒、生抽和少许盐，快速翻炒均匀，让乌鱼片充分吸收调料的味道。

6. 最后撒上切好的青蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。

提示和建议：

乌鱼片在下入锅中炸制时，要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

炸好的乌鱼片要捞出沥油，否则会影响口感和美观。

炒制时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地保留食材的原汁原味。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：根据个人口味适量增减食材分量

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜烧麦穗乌鱼花。祝你烹饪愉快！

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