鸡肉滷味的做法

川菜鸡肉滷味——麻辣鲜香，回味无穷

川菜鸡肉滷味，是一道融合了麻辣鲜香的佳肴。选用嫩滑的鸡肉，经过卤制后，再淋上特制的滷汁，味道醇厚且富有层次感。鸡肉中融入了花椒的麻味和辣椒的辣味，让人一尝难忘。滷汁中的甜味与鸡肉的咸鲜相互映衬，使得整道菜肴更加美味可口。此外，川菜独特的调味手法使得这道鸡肉滷味更加突出其风味，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能带给人们一场味蕾的盛宴。

鸡肉滷味的做法

菜系及功效：川菜

鸡肉滷味的制作材料：

主料：大鸡腿 1只 鸡翅 2只 鸡肫 8个 麻油 少许 辣椒 酌量 葱花 少许 滷汁料：酱油 1/3瓶 老姜 1块 葱 4支 米酒 1/2杯 冰糖 4两 盐 少许 八角 3粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙

教您鸡肉滷味怎么做，如何做鸡肉滷味才好吃

(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让滷汁味能很快入味。

(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有滷汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。

(3)滷味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。

鸡肉滷味配料及功效--鸡肉滷味特色

川菜中的鸡肉滷味是一道具有浓郁川菜特色的美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。以下是关于鸡肉滷味的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉：选用嫩鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 黄豆酱：作为调味的基础，增加咸香和浓郁的酱香味。

3. 郫县豆瓣酱：具有浓郁的香气和适中的辣味，为菜肴增添特色风味。

4. 甜面酱：使菜肴的味道更加醇厚，同时增加甜味。

5. 花椒：提供麻味，使鸡肉口感更加丰富。

6. 干辣椒：增加辣味，提升菜肴的刺激性。

7. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

8. 料酒：去腥增香，提升鸡肉的口感。

9. 生抽、老抽：用于上色和增加鲜味。

10. 白糖：平衡酸甜辣味，使味道更加和谐。

11. 清水：用于炖煮鸡肉，使其充分吸收调料的味道。

功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进消化：鸡肉中的蛋白质和脂肪可以促进消化，改善食欲。

3. 缓解疲劳：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。

4. 降低血压：鸡肉中的钾元素有助于降低血压，对心血管健康有益。

5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

食用方法：

将鸡肉切块，用料酒、生抽腌制入味。锅中加入油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。然后加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，再加入鸡肉翻炒至变色。最后加入适量清水，炖煮至鸡肉熟烂，调味即可出锅。

总之，川菜鸡肉滷味以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做鸡肉滷味才好吃

要制作美味的川菜鸡肉滷，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：

鸡肉：建议使用鸡腿、鸡胸肉或鸡翅等部位，根据个人口味选择。

生姜：适量，切片备用。

大葱：适量，切段备用。

大蒜：适量，拍扁备用。

干辣椒：适量，根据个人口味调整。

花椒：适量，用擀面杖轻轻敲碎备用。

香菜：适量，切段备用（可选）。

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、五香粉、姜片、大葱段、大蒜和花椒等调料，用手抓匀后腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。

3. 制作卤汁：

在锅中加入适量的油，烧热后加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色的糖色。

加入适量的清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，让糖色充分溶解到汤中。

加入花椒、干辣椒、姜片、大葱段、大蒜等调料，继续煮10分钟，让香料的味道充分渗出。

根据个人口味调整盐度和味道，最后加入适量的鸡精和白糖调味即可。

4. 卤制鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入卤汁中，用小火慢慢卤制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。

在卤制过程中，可以根据个人口味加入适量的鸡精、白糖等调味料。

5. 切片装盘：

卤制好的鸡肉捞出沥干卤汁，切成适当大小的块状。

将切好的鸡肉装入盘中，撒上适量的香菜段作为点缀（可选）。

6. 热油淋淋：

锅中加入适量的食用油，烧热后关火。

将热油均匀地淋在鸡肉上，发出“滋滋”的声音，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

现在，美味的川菜鸡肉滷就制作完成了！可以搭配米饭或面食一起享用。

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