盐菜回锅肉的做法

川菜盐菜回锅肉

回锅肉是川菜中的经典，肥而不腻，入口即化。搭配上特制的盐菜，更是别有一番风味。盐菜独特的咸香，为回锅肉增添了丰富的层次感。在烹饪过程中，将猪肉切片后先用开水焯熟，再与青椒、豆瓣酱等调料同炒，最后放入盐菜，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是家常川菜中的佼佼者。盐菜的咸香与回锅肉的肥美相得益彰，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是开胃小菜，它都能带来绝佳的口感体验。

盐菜回锅肉的做法

菜系及功效：川菜

盐菜回锅肉的制作材料：

主料：带皮猪二刀肉500克,盐菜100克,郫县豆瓣,甜面酱,料酒,酱油,白糖,精炼油各适量。

教您盐菜回锅肉怎么做，如何做盐菜回锅肉才好吃

1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。

盐菜回锅肉配料及功效--盐菜回锅肉特色

川菜中的盐菜回锅肉是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肉：通常使用五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 青蒜苗或蒜苗：增加菜肴的香气和辣味。

3. 木耳：增加口感的层次感和营养价值。

4. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的色彩和口感。

5. 红油豆瓣酱：为菜肴提供基本的咸辣味。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

7. 生姜、大蒜：增加菜肴的香气和味道。

8. 葱：提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质和必需脂肪酸，有助于身体发育和维持免疫系统功能。五花肉的肥瘦相间，脂肪含量适中，既美味又健康。

2. 青蒜苗或蒜苗：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

5. 红油豆瓣酱：含有丰富的辣椒素和脂肪酸，有助于促进食欲、增进消化。

6. 花椒：具有温中散寒、止痛等作用，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

7. 生姜、大蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，有助于预防和治疗感冒。

8. 葱：具有发表透疹、解毒消疮等功效，对于风寒感冒、麻疹等病症有一定的辅助治疗作用。

盐菜回锅肉的特色在于其独特的麻辣口感和丰富的营养价值。五花肉经过红油豆瓣酱的腌制和炸制后，再与青蒜苗、木耳等配料一起回锅炒制，使得菜肴既美味又健康。同时，花椒的麻味和辣椒的辣味相互交织，使得菜肴呈现出独特的风味和口感。

如何做盐菜回锅肉才好吃

要制作美味的川菜盐菜回锅肉，可以按照以下步骤进行：

原料

猪肉（五花肉或瘦肉）：300克

盐菜：100克

大葱：1根

生姜：一小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量

花椒：少许

青椒：1个

料酒：适量

生抽：适量

白糖：适量

盐：适量

步骤

1. 猪肉处理

将猪肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青椒切丝。

2. 盐菜处理

将盐菜洗净，挤干水分，切成小段。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌制好的猪肉片，中火快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒香调料

锅中留底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和大葱段，翻炒出香味。

5. 回锅肉

将炒好的猪肉片重新倒入锅中，加入盐菜段，翻炒均匀。

加入适量的生抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。

6. 加入青椒

最后加入青椒丝，翻炒至青椒断生即可出锅。

小贴士

猪肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会更加鲜嫩。

盐菜的咸香味道可以很好地衬托出猪肉的鲜美。

炒调料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地炒出调料的香味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的川菜盐菜回锅肉了。

KEY: 回锅肉

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