香酥竹荪鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:24:07浏览量（）
川菜香酥竹荪鱼
川菜香酥竹荪鱼，一道融合了四川特色的创新佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配香脆的竹荪，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩多汁，竹荪则吸满了汤汁的香气。色泽金黄，外酥里嫩，口感层次丰富。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与竹荪的爽脆，以及四川菜特有的麻、辣、鲜、香。这道菜不仅让人食欲大增，更体现了川菜的独特魅力和精湛厨艺。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，它都能为您的味蕾带来一场难忘的盛宴。
香酥竹荪鱼的做法
菜系及功效：川菜
香酥竹荪鱼的制作材料：
主料：干竹荪,鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐,鸡精,淀粉,面包糠,芝麻,椒盐,食用油
教您香酥竹荪鱼怎么做，如何做香酥竹荪鱼才好吃
1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
香酥竹荪鱼配料及功效--香酥竹荪鱼特色
香酥竹荪鱼的特色配料主要包括以下几种，同时我也为您介绍了这些配料的主要功效：
1. 竹荪：
配料：干竹荪、鲜竹荪（可选）。
功效：竹荪富含多种维生素和矿物质，尤其是膳食纤维，有助于消化和排毒。它还能滋阴润肺，清热解毒。
2. 鱼肉（如鲈鱼、草鱼等）：
配料：鱼肉丁、姜片、葱段等调味料。
功效：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素，有助于降低血脂、增强免疫力、促进大脑发育。
3. 面粉：
配料：自发粉、玉米淀粉等。
功效：面粉富含碳水化合物和膳食纤维，能为鱼饼提供必要的能量，并帮助保持其形状。
4. 鸡蛋：
配料：鸡蛋清。
功效：鸡蛋清富含优质蛋白质和卵磷脂，能够增加鱼饼的口感和营养价值。
5. 淀粉：
配料：玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
功效：淀粉在烹饪过程中可以吸收多余的水分，使鱼饼更加酥脆。
6. 椒盐：
配料：椒盐。
功效：椒盐具有独特的香气和微辣味，能够提升鱼饼的风味。
7. 五香粉：
配料：五香粉。
功效：五香粉是一种常用的调味料，能够增加食物的香气和味道层次。
8. 辣椒粉（可选）：
配料：辣椒粉。
功效：辣椒粉能够增加鱼饼的辣味和风味，适合喜欢辣味的食客。
制作香酥竹荪鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料的种类和比例。这种鱼肴外酥里嫩，鱼香浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。同时，竹荪的清香和鱼肉的鲜美相互映衬，让人回味无穷。
如何做香酥竹荪鱼才好吃
要制作美味的川菜香酥竹荪鱼，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
* 鲤鱼或草鱼（去骨刺、切片）500克
* 竹荪10-15个（干货需提前泡发）
* 蒜瓣3-4瓣（切片）
* 姜1小块（切片）
* 青蒜苗或葱花适量
* 干辣椒节适量（根据口味调整）
* 花椒粒适量
* 盐适量
* 白糖半小勺
* 生抽酱油1大勺
* 料酒1大勺
* 淀粉适量
* 鸡蛋1个
* 食用油适量
制作步骤：
1. 鱼片处理：
将鲤鱼或草鱼片用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制入味，大约10-15分钟。
加入淀粉和鸡蛋液，继续腌制15-20分钟，使鱼片更加嫩滑。
2. 竹荪处理：
将提前泡发的竹荪清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鱼片逐片裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制佐料：
另起一干净的锅，放少量食用油，加入花椒粒和干辣椒节，小火炒出香味。
放入蒜片和姜片继续翻炒出香味。
加入青蒜苗或葱花，快速翻炒均匀。
5. 烹调鱼片：
将炸好的鱼片回锅，加入生抽酱油、白糖等调味料，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
6. 装盘：
将炒好的香酥竹荪鱼片装盘，撒上剩余的青蒜苗或葱花点缀即可。
烹饪技巧：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免粘锅。
竹荪本身有鲜味，炒制时可用较少的调料提味。
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜香酥竹荪鱼了。祝你烹饪愉快！
KEY: 竹荪
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