合川肉片的做法

川菜合川肉片

川菜合川肉片，是四川地区的一道经典名菜。选用猪里脊肉为主料，搭配特制的川菜调料，口感鲜嫩，肉质滑爽。肉片薄如蝉翼，色泽红亮，散发出诱人的香气。在烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得肉片既不失嫩滑，又不失嚼劲。搭配上青椒、木耳等蔬菜，色彩丰富，营养均衡。这道菜深受食客喜爱，是川菜中极具代表性的一道佳肴，展现了四川美食的魅力和独特风味。

合川肉片的做法

菜系及功效：川菜

合川肉片的制作材料：

主料：猪腿肉400克。水发玉兰片100克,水发木耳30克,鲜菜心50克。泡辣椒10克,姜,蒜,葱各10克,盐3克,酱油10克,醋10克：糖15克,味精1克,料酒10克,鲜汤40克,豆粉25克,鸡蛋25克,素油150克。

教您合川肉片怎么做，如何做合川肉片才好吃

1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。

2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

合川肉片

合川肉片配料及功效--合川肉片特色

川菜合川肉片是一道具有鲜明特色的传统川菜，其配料丰富多样，包括猪肉、豆芽、木耳等，而木耳因其独特的口感和营养价值，被赞誉为“素中之王”。以下是关于合川肉片的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 主要食材：合川肉片，通常选用猪里脊肉或瘦肉为原料。

2. 配料：

豆芽，清脆爽口，富含维生素和矿物质。

木耳，口感滑嫩，富含铁质和胶质，具有补血、润肺的功效。

葱姜蒜，提升菜肴香气，增加食欲。

干辣椒，增添辣味，提升菜肴风味。

花椒，麻而不苦，赋予菜肴特有的麻辣口感。

功效：

1. 合川肉片：猪里脊肉切片腌制后，经油炸至金黄酥脆，再与豆芽、木耳等配菜同炒。此菜具有补虚强身、滋阴润燥的功效，适合气血不足、阴虚火旺的人群食用。

2. 木耳：木耳富含铁质和胶质，不仅具有补血、润肺的功效，还能降低血液黏稠度，预防心血管疾病。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气，能提升菜肴风味，同时具有杀菌消炎的作用。

5. 干辣椒和花椒：干辣椒增添辣味，提升食欲；花椒麻而不苦，使菜肴更具特色。

此外，合川肉片还具有一定的食疗作用：

降低血糖：合川肉片中的瘦肉富含蛋白质和微量元素，适量食用有助于稳定血糖水平。

增强免疫力：肉类食物富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力。

促进消化：豆芽等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

总之，合川肉片以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了川菜中的一道经典美食。

如何做合川肉片才好吃

要制作美味的川菜合川肉片，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉（梅花肉或里脊肉）：300克

青椒：1个

红椒：1个

大葱：1根

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 猪肉切片：将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、酱油、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

2. 准备蔬菜：青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 调酱汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、白糖、料酒、淀粉和水，搅拌均匀备用。

4. 炒制肉片：锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的肉片，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒，小火慢慢炒出香味。

6. 炒制蔬菜：将青椒、红椒、大葱、生姜放入锅中，翻炒至断生。

7. 合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

8. 调味：加入之前调好的酱汁，快速翻炒，使肉片和蔬菜均匀裹上酱汁。

9. 出锅：最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 腌制肉片时，可以适当多放一些盐和酱油，以增加肉片的口感。

2. 炒制肉片时要用中火快速翻炒，避免炒得过老。

3. 炒制蔬菜时，可以根据个人口味调整炒制时间，以保持蔬菜的爽脆口感。

4. 最后调味时，可以根据个人口味适量调整盐的用量。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜合川肉片！

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