糊辣鱼的做法

川菜糊辣鱼

川菜糊辣鱼，一道源自四川的经典美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的糊辣汤汁，口感鲜嫩又麻辣。鱼肉细嫩，入口即化，而糊辣汤汁则辣中带麻，香气扑鼻。每一口都能感受到四川独特的风味，让人回味无穷。此外，这道菜的色彩搭配也极为讲究，红亮诱人的辣椒与鱼肉的洁白相映成趣，令人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，川菜糊辣鱼都能为您的味蕾带来一场难忘的盛宴。

糊辣鱼的做法

菜系及功效：川菜

口味：香辣

工艺：烧

糊辣鱼的制作材料：

主料：草鱼500克

辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

糊辣鱼的特色：

香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。

教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；

7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

糊辣鱼的制作要诀：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；

2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；

3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；

4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

糊辣鱼配料及功效--糊辣鱼特色

川菜糊辣鱼的特色配料主要包括以下几种，以及它们的主要功效：

1. 主料：

鲤鱼：富含高质量的蛋白质和多种微量元素，有助于身体代谢和维持免疫功能。

豆芽、豆皮等蔬菜：提供维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

2. 辅料：

干辣椒：增加菜肴的辣味和香味，促进食欲。干辣椒富含辣椒素，有助于提高新陈代谢和缓解疼痛。

花椒：具有特殊的麻味，能刺激味蕾，增强食物的风味。花椒含有挥发油，有助于驱寒和促进消化。

蒜瓣、姜片：提升菜肴的香气，同时具有抗菌、消炎的作用。

葱花、香菜等调味料：增加菜肴的香气和视觉效果，提升整体口感。

3. 特色配料：

糯米粉：使菜肴更加滑嫩，同时提供能量。

鸡蛋：使鱼肉更加鲜嫩多汁，易于吸收调料的味道。

花生米或腰果：增加菜肴的香脆口感，同时提供健康的脂肪和蛋白质。

这些配料组合在一起，形成了川菜糊辣鱼独特的风味和口感。以下是这些配料的主要功效：

1. 辣椒素：赋予菜肴辣味，刺激食欲，促进消化。

2. 花椒素：产生麻感，缓解紧张情绪，促进食欲。

3. 维生素和矿物质：提供身体所需的营养素，维持免疫功能和促进新陈代谢。

4. 膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助消化排毒。

5. 挥发油：具有抗菌、消炎的作用，有助于保持身体健康。

总之，川菜糊辣鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典菜肴。

如何做糊辣鱼才好吃

要制作美味的川菜糊辣鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

新鲜鱼（如草鱼、黑鱼等）一条

干辣椒适量

花椒适量

大葱适量

生姜适量

大蒜适量

青蒜适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。将干辣椒剪成小段，花椒备好。大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，青蒜切段。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至两面金黄后捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜蓉和葱段，翻炒出香味。

5. 炖煮鱼片：将炸好的鱼片回锅，加入适量的清水（水量没过鱼片即可），大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让鱼片充分吸收汤汁。

6. 调味收汁：在炖煮的过程中，加入适量的酱油、白糖和盐，根据个人口味进行调整。待汤汁变得浓稠时，加入青蒜段，翻炒均匀后关火。

7. 装盘：将炖好的糊辣鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上花椒粒和干辣椒段作为点缀，即可上桌享用。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 炖煮鱼片时要用小火，以免烧干汤汁。

3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以获得最符合自己口味的效果。

4. 糊辣鱼的关键在于麻、辣、鲜、香、烫五味俱全，因此在制作过程中要注意各种调料的搭配和使用。

KEY: 糊辣鱼

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