烟笋老腊肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:13:41浏览量（）
川菜烟笋老腊肉
川菜中的烟笋与老腊肉，是两道极具特色的美食。烟笋，精选嫩竹笋，经过红油拌炒，色泽金黄，香气扑鼻。每一口都能感受到烟笋的鲜嫩与微辣。而老腊肉，则是四川地区的传统食材，经过长时间的腌制与熏制，味道醇厚，口感独特。将烟笋与老腊肉巧妙搭配，既丰富了口感层次，又带来了浓郁的四川风味。这道菜品融合了两种食材的美味，让人回味无穷，是川菜中的一道经典之作。
烟笋老腊肉的做法
菜系及功效：川菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：炒
烟笋老腊肉的制作材料：
主料：竹笋500克
辅料：青蒜50克,腊肉（烟肉）150克
调料：味精2克,盐5克,白砂糖10克,色拉油20克
教您烟笋老腊肉怎么做，如何做烟笋老腊肉才好吃
1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；
2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；
3. 蒜苗切成马耳形；
4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；
5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。
烟笋老腊肉的制作要诀：1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色；
2. 烟笋要发好，用汤入味。
小帖士-健康提示：
1. 腊肉含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁；
2. 烟笋含纤维，有助于消化。
烟笋老腊肉配料及功效--烟笋老腊肉特色
配料：
1. 烟笋：烟笋是这道菜的主要食材之一，它选用的是嫩竹笋，经过切片、烘烤等工艺制成。烟笋色泽黄亮，口感脆嫩，带有烟熏的独特香味。
2. 老腊肉：老腊肉是指经过长时间腌制和晾晒的腊肉，具有浓郁的咸香和独特的风味。在制作烟笋老腊肉时，老腊肉的醇厚口感与烟笋的清爽味道相互映衬。
此外，根据具体菜品的不同，还可能搭配其他配料，如辣椒粉、花椒粉、姜蒜等，以增加菜品的口感和风味。
功效：
1. 烟笋：烟笋富含蛋白质、膳食纤维、氨基酸等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血脂等功效。常食烟笋有助于改善肠胃功能、促进新陈代谢。
2. 老腊肉：老腊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有补虚劳、强筋骨、美容养颜等功效。适量食用老腊肉可以为身体提供所需的能量和营养。
烟笋老腊肉特色：
烟笋老腊肉是一道色香味俱佳的川菜。其最大的特色在于将烟笋的清爽口感与老腊肉的醇厚味道巧妙地结合在一起，形成了一种独特而美味的口感体验。此外，烟笋老腊肉还具有一定的营养价值，是川菜中的一道健康美食。
在烹饪时，可以根据个人口味和喜好进行适当的调整，如添加辣椒、花椒等调料来增加菜品的辣味和麻味。同时，也要注意控制食用量，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做烟笋老腊肉才好吃
要制作美味的川菜烟笋老腊肉，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
老腊肉：1块（约200克）
烟笋：200克
干辣椒：适量
花椒：适量
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
老腊肉洗净，切成薄片或小块。
烟笋提前泡发，根据个人口味选择泡发的时间，一般建议泡发4-6小时，直到笋丝变软。
干辣椒剪成小段，花椒备用。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
将切好的腊肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片和大葱段，翻炒出香味。
4. 烹饪腊肉：
将焯好水的腊肉片放入锅中，翻炒至表面微黄。
倒入料酒去腥增香。
加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。
加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 加入烟笋：
将泡发好的烟笋沥干水分，加入锅中，与腊肉一起翻炒。
根据个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
6. 焖煮：
加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
7. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意观察火候，以免烧焦。
收汁至汤汁浓稠，腊肉和烟笋熟透即可出锅。
注意事项：
腊肉本身含有较高的脂肪和盐分，烹饪过程中要注意火候和调味，避免过咸或过油腻。
烟笋的口感较为独特，炒制时要注意火候和时间，避免炒糊影响口感。
可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度和麻度。
希望以上步骤能帮助你制作出美味的川菜烟笋老腊肉！
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