青蟹溜黄蛋的做法

川菜青蟹溜黄蛋

川菜中的青蟹溜黄蛋，鲜美异常。此菜以鲜嫩的青蟹为主料，搭配滑嫩的鸡蛋，经过巧妙烹饪，使得蟹肉与蛋黄相得益彰。色泽金黄，口感鲜美，让人回味无穷。在烹饪过程中，注重火候与调味，使菜肴既保留了青蟹的原汁原味，又凸显出鸡蛋的细腻口感。此外，青蟹的鲜美与黄蛋的醇香完美融合，展现出川菜独特的麻辣风味。这道菜品不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是一道不可多得的健康佳肴。

青蟹溜黄蛋的做法

菜系及功效：川菜

青蟹溜黄蛋的制作材料：

主料：活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。

青蟹溜黄蛋的特色：

卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。

教您青蟹溜黄蛋怎么做，如何做青蟹溜黄蛋才好吃

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用；

2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊；

3、然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。

青蟹溜黄蛋配料及功效--青蟹溜黄蛋特色

川菜青蟹溜黄蛋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于青蟹溜黄蛋的详细特色介绍：

配料

1. 主料：青蟹、鸡蛋。

2. 辅料：葱姜蒜、红椒等，这些配料为菜肴增添了香辣的口感。

3. 调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等，这些调料使得菜肴的味道更加鲜美。

功效

1. 青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有滋阴壮阳、通乳、养筋活血、利肢节、消食的作用。它还能有效防止动脉硬化，适合久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心悸失眠，甲减，月经不调等病症。

2. 鸡蛋：鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有大量的优质蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3. 葱姜蒜：这些调料不仅能为菜肴增添香气，还有消毒、镇痛、发汗、促进消化液分泌、增进食欲的作用。

4. 红椒：红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强机体抵抗力，促进消化，增进食欲。

特色

1. 鲜美可口：青蟹溜黄蛋的口感鲜美，青蟹的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，再加上葱姜蒜和红椒的点缀，使得整道菜肴美味无比。

2. 营养丰富：这道菜搭配了多种海鲜食材，为身体提供了丰富的蛋白质、微量元素和维生素，既美味又健康。

3. 色泽诱人：青蟹的鲜红与黄蛋的淡黄相互映衬，再点缀上葱姜蒜和红椒的绿白相间，使得整道菜肴色泽诱人，让人食欲大增。

总的来说，川菜青蟹溜黄蛋以其独特的配料组合和显著的功效，成为了川菜中的一道特色名菜。

如何做青蟹溜黄蛋才好吃

要制作美味的川菜青蟹溜黄蛋，可以参考以下步骤：

所需材料：

青蟹：2只

鸡蛋：3个

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

食用油：适量

制作步骤：

1. 处理青蟹：

清洗青蟹，去除蟹壳和蟹钳。

在蟹脐处插入一小片生姜，防止蟹黄流失。

将青蟹放入蒸锅中，蒸熟（约5-7分钟）。

2. 准备鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

3. 炒制鸡蛋：

热锅凉油，油温热至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。

待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其均匀受热至熟透。

炒好后盛出备用。

4. 处理其他配料：

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

5. 炒制青蟹和调料：

锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

倒入蒸熟的青蟹，加入生抽和白糖，快速翻炒均匀。

6. 合炒：

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中与青蟹一起快速翻炒。

根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀至所有食材混合均匀。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱花提香，即可出锅装盘。

注意事项：

青蟹的处理要小心，避免弄破蟹黄。

炒鸡蛋时要控制火候，不要炒得太老。

调料可以根据个人口味适量增减。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的川菜青蟹溜黄蛋了。

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