酥烤大方的做法

川菜酥烤大方

川菜酥烤大方，是四川地区独有的一种烤制方法。其特色在于选用上等食材，经过精心的腌制和独特的烤制工艺，呈现出外酥里嫩、香气四溢的美味。大方这道菜通常选用肥而不腻的猪肉或鸡肉，搭配秘制的香料和调味料，经过长时间的烤制，使得食材充分吸收香料的味道，达到入口即化的效果。酥烤大方的制作过程虽然繁琐，但正是这些细节的把控，才使得这道菜成为了川菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

酥烤大方的做法

菜系及功效：川菜

口味：咸鲜味

工艺：烤

酥烤大方的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）9600克

辅料：小麦面粉300克,大葱150克

调料：花椒10克,粗盐20克,香油100克,甜面酱40克,盐20克,植物油20克

教您酥烤大方怎么做，如何做酥烤大方才好吃

1. 肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净；大葱去干黄叶皮，切2厘米段；面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。

2. 炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。

3. 花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。

4. 用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。

5. 用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。

6. 等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面再涂一层麻油后上炉烘烤（用中火），这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。

7. 再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。

8. 酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。

酥烤大方的制作要诀：1. 这道酥方的特色，在于肉皮酥脆而不油腻，吃时必须趁热揭起酥皮，沾甜面酱夹大葱，用薄饼卷食。

2. 酥皮揭起后，余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘（酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心），由里脊部分切片做成的；第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉，配上精致小点螺丝卷，最后肋骨部分剁开，做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此，酥方才算全部吃完，所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。

酥烤大方配料及功效--酥烤大方特色

川菜酥烤方大的配料主要包括以下食材和辅料：

主要配料：

1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成厚片。

2. 鸡蛋：鸡蛋清与蛋黄分开，蛋黄用于腌制五花肉，蛋白则用于裹粉炸制。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使食物外酥里嫩。

4. 面粉：与淀粉混合，增加酥脆度。

5. 面包糠：增加口感的层次感。

6. 花椒、干辣椒、生姜、大葱、大蒜等香料和调味料。

辅料：

1. 料酒：用于腌制五花肉，去腥味。

2. 盐：调味用盐。

3. 黑胡椒粉：增加香味和微辣味。

4. 五香粉：赋予食物五香的味道。

酥烤方大的特色：

1. 外酥里嫩：通过油炸和烤制的过程，使五花肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 麻辣鲜香：花椒和干辣椒的香气与五花肉的肥瘦相间，口感丰富，麻辣鲜香。

3. 层次感强：面粉、淀粉和面包糠的混合使用，使得炸制出来的食物外酥里嫩，且有明显的层次感。

4. 色泽诱人：经过油炸和烤制后，食物的色泽金黄诱人，让人食欲大增。

5. 营养丰富：五花肉富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。

此外，酥烤大方还可以根据个人口味添加不同的配料和调味料，如蜜饯、水果、蔬菜等，使口感更加丰富多变。

请注意，虽然酥烤大方美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致的肥胖等问题。

如何做酥烤大方才好吃

要制作美味的川菜酥烤大方，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

火腿或培根：适量，根据个人口味选择。

豆腐干：适量，切成小块或条状。

香菇：适量，提前泡发并切丁。

蒜瓣：适量，拍扁备用。

姜片：适量，切片备用。

青蒜苗或葱花：适量，切段备用。

2. 腌制食材（可选）：

将火腿或培根放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和生抽等调料，拌匀后腌制片刻。

豆腐干用少许盐和胡椒粉腌制一下，使其入味。

3. 制作酥烤大方：

在烤盘上铺一层烤纸或锡纸，然后依次摆放好腌制好的火腿、豆腐干、香菇、蒜瓣和姜片。

烤箱预热至180°C（约356°F），将烤盘放入烤箱中层。

根据个人口味，可在表面撒上适量的辣椒粉、花椒粉或孜然粉等调味料。

烤制15-20分钟，期间可根据需要翻面一次，以确保受热均匀。

4. 检查熟透度：

烤至火腿或培根金黄酥脆，豆腐干变得柔软多汁，香菇和蒜瓣也略微焦香时即可取出。

5. 装盘与调味：

将烤好的大方盛放在盘中，可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

淋上适量的辣椒油、花椒油或甜辣酱等调味料，增加口感层次。

6. 注意事项：

烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜酥烤大方了。祝你烹饪愉快！

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