麻辣牛肉条的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:13:31浏览量（）
川菜麻辣牛肉条是一道极具特色的美食，选用新鲜牛肉，经过精湛的烹饪技艺，呈现出麻辣鲜香的美味。每一根牛肉条都均匀裹满了浓郁的麻辣调料，口感鲜嫩，入口即化。麻辣牛肉条香气四溢，令人垂涎欲滴，回味无穷。它不仅是川菜中的一道经典菜品，更是众多食客的心头好。无论是作为下酒菜还是休闲小食，麻辣牛肉条都能带给人们无尽的美食享受。
麻辣牛肉条的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：烧
麻辣牛肉条的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉条的特色：
色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。
教您麻辣牛肉条怎么做，如何做麻辣牛肉条才好吃
1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；
2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；
3. 葱切3厘米的段；
4. 干辣椒切成1厘米长的节；
5. 芝麻洗净炒熟待用；
6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；
7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；
8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；
9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；
10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。
麻辣牛肉条的制作要诀：1. 炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。
2. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
麻辣牛肉条配料及功效--麻辣牛肉条特色
川菜麻辣牛肉条是一道具有独特风味和丰富营养的美食。其配料主要包括牛肉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐等，这些配料经过精心搭配，使得麻辣牛肉条具有麻辣鲜香、肉质鲜嫩、香气扑鼻等特点。
以下是麻辣牛肉条的一些主要配料及其功效：
1. 牛肉：作为主要食材，牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾健胃、强筋壮骨等功效。同时，牛肉的口感鲜嫩，能够很好地满足人们的口腹之欲。
2. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，同时还能增加麻辣牛肉条的麻味，使其更加美味可口。
3. 干辣椒：干辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。在麻辣牛肉条中加入干辣椒，可以增加其辣味和香气。
4. 葱、姜、蒜：这些调料具有去腥增香的作用，能够使麻辣牛肉条更加美味可口。
5. 料酒：料酒能够去除牛肉中的腥味，同时增加其风味，使麻辣牛肉条更加醇厚。
6. 酱油、白糖、盐：这些调味料可以提升麻辣牛肉条的整体口感，使其更加美味可口。
除了以上配料外，麻辣牛肉条还需要经过腌制、烘烤等工艺制作而成。在腌制过程中，牛肉与各种调料充分融合，使其味道更加浓郁。在烘烤过程中，牛肉表面的水分被蒸发，使得口感更加紧实。
总的来说，川菜麻辣牛肉条以其独特的麻辣口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。它不仅可以满足人们的口腹之欲，还具有滋补身体的作用。
如何做麻辣牛肉条才好吃
要制作美味的川菜麻辣牛肉条，可以按照以下步骤进行：
材料
牛肉条：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
香菜：适量（可选）
姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
调料
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
料酒：适量
白糖：少许
水淀粉：适量（用于拌牛肉，使口感更嫩滑）
步骤
1. 准备食材：
牛肉切成粗条，放入碗中加入盐、料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌制15-20分钟。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
姜蒜切片，葱切段。
2. 炒制麻辣调料：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入花椒，小火炒香。
加入干辣椒段，小火炒至微焦但不过焦黑，注意不要炒糊。
加入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。
3. 炖煮牛肉：
将腌制好的牛肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根牛肉条都裹上调料。
加入适量的水或高汤（水淀粉也可），水量以刚好没过牛肉为准。
大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，让牛肉充分吸收汤汁。
4. 收汁：
当牛肉快炖熟时，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动牛肉，使其受热均匀。
炖煮至汤汁浓稠，牛肉熟透即可。
5. 装盘：
将炖好的麻辣牛肉条装盘，撒上葱花和香菜点缀（可选）。
小贴士
牛肉选择里脊肉或牛肉片更容易入味，但也可以根据个人喜好选择其他部位。
炖煮牛肉时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更麻辣的可以多放一些干辣椒和花椒。
这样制作出来的麻辣牛肉条香辣可口，非常适合搭配米饭或面食享用。
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