清蒸板鸭的做法

川菜清蒸板鸭

川菜清蒸板鸭是一道极具特色的传统美食。选用优质鸭肉，经过腌制后，以清蒸的方式烹制而成。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。在蒸制过程中，鸭肉的鲜美与调料的味道完美融合，既保留了鸭肉的原汁原味，又融入了川菜的麻辣风味。食用时，搭配特制的蘸料，口感更加丰富多样。清蒸板鸭不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的代表之一，深受食客们的喜爱。它以其独特的烹饪工艺和丰富的口感，成为了川菜中的一道亮丽风景线。

清蒸板鸭的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜味

工艺：清蒸

清蒸板鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克

教您清蒸板鸭怎么做，如何做清蒸板鸭才好吃

1. 鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；

2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；

3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；

4. 用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；

5. 将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

清蒸板鸭的制作要诀：1. 码味要准，不要偏咸或偏淡；

2. 烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色。

如何做清蒸板鸭才好吃

要制作美味的川菜清蒸板鸭，可以遵循以下步骤：

1. 选购板鸭：

选择体型适中、肉质紧实、色泽洁白的板鸭。

购买后及时清洗，去除多余的盐分和杂质。

2. 准备调料：

准备适量的盐、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

根据个人口味，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱增加辣味。

3. 腌制板鸭：

将板鸭洗净后，用厨房纸巾吸干水分。

在板鸭表面均匀地撒上适量的盐、胡椒粉、花椒等香料。

将调味料与板鸭充分混合，确保每一块鸭肉都裹满调料。

将腌制的板鸭放入密封容器中，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便入味。

4. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，确保蒸架上有足够的空间放置板鸭。

5. 进行蒸制：

将腌制好的板鸭放在蒸架上，注意不要堆叠。

将蒸锅放入炉火上，大火将水烧开后转小火保持微沸状态。

用中火蒸制40-60分钟，具体时间根据板鸭的大小和厚度调整。在蒸制过程中，可以用筷子轻轻戳一下板鸭，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明已经蒸熟。

6. 取出板鸭并切片：

蒸制完成后，将板鸭从蒸架上取出，稍微放凉后切成薄片。

将切好的板鸭片摆放在盘子上，可以撒上一些葱花、香菜等提味。

7. 享用美食：

现在你可以品尝美味的川菜清蒸板鸭了！搭配一些清淡的蘸料，如酱油、醋、辣椒油等，更能凸显出板鸭的美味。

注意事项：

腌制时间越长，板鸭的味道越入味，但也要注意不要腌制过久以免影响口感。

蒸制过程中要保持火候稳定，避免水沸腾过多导致板鸭回缩或破碎。

切片时要保持刀工均匀，以便每片板鸭都呈现出美丽的形状和口感。

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