巴国片皮鸭的做法

川菜巴国片皮鸭

巴国片皮鸭，源于四川传统名菜，以皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。选用优质鸭肉，经过腌制后，再经过独特的烤制工艺，使得鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。搭配上特制的川菜调料，口感醇厚，香气四溢。片皮鸭色泽红亮，皮肉相连，犹如一件精美的艺术品。品尝此菜，不仅能感受到川菜的麻辣鲜香，还能领略到片皮鸭独特的制作工艺和美味。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人回味无穷，充分体验川菜的魅力。

巴国片皮鸭的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：甜味

工艺：烤

巴国片皮鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：油饼300克,大葱150克

调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克

教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃

1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；

2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；

3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；

4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；

5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。

巴国片皮鸭的制作要诀：应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。

小帖士-健康提示：

1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；

2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B₁、B₂等营养物质；

3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。

巴国片皮鸭配料及功效--巴国片皮鸭特色

川菜巴国片皮鸭是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括以下主要食材及其功效：

配料：

1. 优质鸭肉：作为主料，鸭肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 黄豆芽：增加菜品的口感和营养价值，同时具有清热解毒的作用。

3. 鸡蛋：使鸭肉更加鲜嫩多汁，口感更佳。

4. 老姜：驱寒暖胃，促进消化。

5. 花椒：赋予菜品麻辣鲜香的风味。

6. 辣椒粉：提升菜品的辣味，增加食欲。

7. 芝麻油：增加菜品的香气和润滑度。

8. 葱白：提味增香，使菜品更加美味可口。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。同时，鸭肉性凉，对于低热、虚弱、大便干燥者有一定的食疗作用。

2. 黄豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和蛋白质，有助于提高免疫力、健脑益智。

4. 老姜：具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的食疗作用。

6. 辣椒粉：能够刺激食欲，促进消化，增进肠胃蠕动。

7. 芝麻油：具有润肠通便、解毒增香的作用。

8. 葱白：能够解表散寒、祛风止痛，对于风寒感冒等症状有一定的缓解作用。

巴国片皮鸭的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感体验。将鸭肉经过腌制、晾干、片皮等工序后，再搭配各种配料烹制而成。成品色泽金黄、皮脆肉嫩、麻辣鲜香，让人回味无穷。

此外，巴国片皮鸭还具有一定的文化底蕴和历史传承，是川菜中不可或缺的一部分。

如何做巴国片皮鸭才好吃

要制作美味的川菜巴国片皮鸭，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择体型匀称、肉质紧实、皮肤黄亮的鸭子。

选用优质的仔鸭，这样的鸭肉口感更佳。

2. 腌制：

将鸭子洗净，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制2-4小时，使鸭肉入味。

腌制过程中可以加入一些姜、葱、花椒等，增加风味。

3. 上浆：

将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾吸干水分。

准备适量的淀粉、鸡蛋液和料酒，将鸭子均匀地裹上一层干淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后淋上适量的料酒。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好浆的鸭子逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。

5. 片皮：

将炸好的鸭子取出，待稍微冷却后，用锋利的刀沿着鸭子皮的自然纹理片下鸭皮。

注意保持鸭皮的完整性，以便后续烹饪。

6. 烹调：

锅中留底油，加入适量的辣椒、花椒、姜蒜等香料炒香。

放入片好的鸭皮，翻炒均匀，使鸭皮充分吸收香料的味道。

加入适量的酱油、料酒、糖、醋等调味料，根据个人口味进行调整。

炒至汤汁浓稠，鸭皮呈红亮状，即可出锅装盘。

7. 搭配：

巴国片皮鸭可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，以平衡口感和营养。

注意事项：

炸制鸭子时要注意安全，避免烫伤。

片皮时要小心操作，避免弄破鸭皮或鸭肉。

烹调过程中可以根据个人口味和喜好进行调整，创造出属于自己的独特风味。

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