回锅鱼片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:11:02浏览量（）
川菜回锅鱼片
回锅鱼片是四川地区传统名菜之一，属于川菜系。此菜成菜鱼片质细嫩，汤汁红亮，辣而不燥，香而不腻。选用新鲜鱼肉切片，与豆瓣酱、蒜苗、青椒等调料炒制而成。鱼片在锅中翻煎至微黄，再加入调料和蔬菜，快速翻炒均匀，出锅前淋上芝麻油，色泽红亮，味道鲜美。回锅鱼片融合了四川特有的麻、辣、鲜、香风味，深受食客喜爱，是川菜中的一道经典佳肴。
回锅鱼片的做法
菜系及功效：川菜
回锅鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。
回锅鱼片的特色：
"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
教您回锅鱼片怎么做，如何做回锅鱼片才好吃
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
回锅鱼片配料及功效--回锅鱼片特色
川菜回锅鱼片的配料主要包括以下几种：
1. 鱼肉：一般使用草鱼、黑鱼、鲤鱼等，肉质鲜美。
2. 青蒜：用于增香去腥。
3. 豆芽：清脆爽口，增加菜品色彩。
4. 木耳：补血益气，润肺养胃。
5. 豆瓣酱：四川特产，辣中带鲜，增加菜品风味。
6. 生姜：去腥增香。
7. 大蒜：同样用于去腥增香。
8. 辣椒：干辣椒或辣椒酱，提供麻辣口感。
9. 花椒：麻味来源，增加菜品特色。
这些配料在烹饪过程中相互融合，使得回锅鱼片具有独特的口感和丰富的营养价值。具体功效如下：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于身体发育和维持免疫功能。
2. 青蒜：含有丰富的维生素C和蒜素，具有杀菌、抗炎、消食等作用。
3. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
4. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 豆瓣酱：富含辣味素和多种氨基酸，具有增进食欲、促进消化等功效。
6. 生姜：含有姜辣素等活性成分，具有温中散寒、止呕等作用。
7. 大蒜：具有消毒、抗生素等作用，有助于预防和治疗感冒。
8. 辣椒：含有辣椒素等活性成分，具有增进食欲、促进消化等功效。
9. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对于风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。
此外，回锅鱼片还具有降低血压、缓解疲劳、促进血液循环等功效。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能对身体造成负担。
如何做回锅鱼片才好吃
要制作美味的川菜回锅鱼片，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鱼片（根据个人喜好选择鱼的种类和大小）
豆芽、青蒜苗等蔬菜（用于配菜）
干辣椒、花椒等川菜调料
蒜瓣、姜片等辅助调料
2. 处理鱼片：
将鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分。
在鱼片两面划几刀，以便入味。
将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、淀粉等调料，拌匀腌制10-15分钟。
3. 准备配菜：
将豆芽洗净，沥干水分。
将蒜瓣和姜切片，青蒜苗切段。
4. 炒制调料：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒，小火炒香。
加入干辣椒段，继续翻炒至微焦。
放入蒜片和姜片，翻炒出香味。
5. 炒制鱼片：
将腌制好的鱼片放入锅中，中火快速翻炒至鱼片变色。
加入豆芽，继续翻炒均匀。
放入青蒜苗段，翻炒至断生。
6. 调味出锅：
根据个人口味，加入适量的盐、豆瓣酱、生抽、糖等调料，翻炒均匀。
炒至汤汁浓稠，鱼片熟透即可出锅装盘。
7. 注意事项：
鱼片要选用新鲜的，这样口感才会更好。
炒鱼片时要用中火快速翻炒，以免鱼片散开。
可以根据个人口味添加一些其他的川菜调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加菜品的特色。
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