卤鸭肫肝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:57浏览量（）
川菜卤鸭肫肝
川菜卤鸭肫肝，鲜嫩可口，是川菜中的一道佳肴。选用优质的鸭肫肝，搭配特制的卤汁，经过卤制后，鸭肫肝既保持了鲜嫩的口感，又吸收了卤汁的鲜香。色泽红亮，口感滑嫩，卤香四溢。食用时，搭配麻辣调料，更是别有一番风味。川菜卤鸭肫肝不仅是一道下酒菜，也适合家常享用，让人回味无穷。其独特的卤制工艺，使得每一口都能品尝到川菜的麻辣韵味，是川菜文化中不可或缺的一部分。
卤鸭肫肝的做法
菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
卤鸭肫肝的制作材料：
主料：鸭肫500克,鸭肝500克
调料：酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的特色：
肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
教您卤鸭肫肝怎么做，如何做卤鸭肫肝才好吃
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
卤鸭肫肝的制作要诀：装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
卤鸭肫肝配料及功效--卤鸭肫肝特色
川菜卤鸭肫肝的配料主要包括以下几种：
1. 主料：鸭肫、鸭肝。
2. 辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒、生姜、大葱段、大蒜等。
3. 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、味精等。
这些配料在卤制过程中相互融合，使得卤鸭肫肝具有独特的风味和功效。
卤鸭肫肝的功效主要包括以下几点：
1. 开胃消食：鸭肫肝富含蛋白质和多种氨基酸，有助于促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，开胃健脾。
2. 促进消化：鸭肫肝具有健胃消食的作用，可以改善消化不良、食欲不振等症状。
3. 补血益气：鸭肫肝含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，促进血液循环，增加血容量。
4. 清热解毒：花椒、八角、桂皮等香料具有一定的药用价值，可以起到清热解毒、活血化瘀的作用。
5. 滋补身体：鸭肫肝富含蛋白质和多种营养成分，可以滋补身体，增强体质。
此外，卤鸭肫肝还具有一定的药用价值，如治疗咳嗽、喉咙痛、牙痛等症状。但需要注意的是，卤鸭肫肝中含有较高的胆固醇和脂肪，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
总之，川菜卤鸭肫肝以其独特的配料和功效，成为了川菜中的一道特色美食。在享受美味的同时，也要注意适量食用，保持饮食均衡。
如何做卤鸭肫肝才好吃
要制作美味的川菜卤鸭肫肝，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸭肫肝500克
2. 生姜10克
3. 大葱2根
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒10个
6. 花椒1小勺
7. 生抽、老抽各适量
8. 白糖1大勺
9. 料酒2大勺
10. 盐适量
11. 清水适量
制作步骤：
1. 将鸭肫肝清洗干净，切成适当大小的块。
2. 生姜、大葱分别切末，大蒜和干辣椒剁成末备用。
3. 锅中加入适量的清水，放入鸭肫肝块，加入几片生姜和一小勺花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，至鸭肫肝熟透但仍然保持嫩滑时捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧至五成热时下入干辣椒末和花椒，小火炒出香味。
5. 加入姜末、蒜末继续翻炒出香味。
6. 倒入之前煮鸭肫肝的汤汁，加入生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火煮约5分钟，让汤汁更加浓郁。
7. 将煮好的鸭肫肝重新放回锅中，加入适量的盐调味，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，鸭肫肝充分吸收汤汁的味道。
8. 最后撒上葱花即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 鸭肫肝比较容易熟，所以煮的时候要注意火候，不要煮得太久以免过老。
2. 炖煮的过程中，可以适量添加一些鸡精或味精提味，但注意不要过量，以免影响口感。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加卤味的层次感。
KEY: 卤鸭肫肝
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