琵琶嫩豆腐的做法

港台菜琵琶嫩豆腐

琵琶嫩豆腐是港台菜中的一道经典甜品，以其细腻柔滑的口感和独特的造型深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配上鲜美的海鲜高汤和特制的调味汁，再撒上一些葱花和红椒丝作为点缀，色彩缤纷，令人垂涎欲滴。

制作过程中，厨师们精心挑选优质豆腐，确保其嫩滑无渣。同时，他们还特别注重调味的精准，使得每一口都能品尝到浓郁的海鲜风味。琵琶嫩豆腐不仅是一道美食，更是一种艺术的展现，让人在品尝的过程中感受到港台菜的独特魅力。

琵琶嫩豆腐的做法

菜系及功效：港台菜

琵琶嫩豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克 香菜末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 蛋 1個 芡汁太白粉 10公克 水 20㏄ 香菇末 少許 蠔油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙

教您琵琶嫩豆腐怎么做，如何做琵琶嫩豆腐才好吃

(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。

(2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。

(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。

(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。

(5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。

琵琶嫩豆腐配料及功效--琵琶嫩豆腐特色

港台菜中的琵琶嫩豆腐是一道颇具特色的美食，其配料主要包括嫩豆腐、鸡蛋、虾仁、鱿鱼（或墨鱼）等，而功效则包括清热解毒、润肺止咳、补气养血等。

以下是琵琶嫩豆腐的特色及配料和功效的详细介绍：

配料：

1. 嫩豆腐：作为这道菜的主要成分，嫩豆腐口感细腻，营养丰富。

2. 鸡蛋：用于增加菜肴的口感和营养价值，使菜肴更加美味可口。

3. 虾仁：富含蛋白质和多种微量元素，为菜肴增添鲜味。

4. 鱿鱼（或墨鱼）：提供丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，使菜肴更具风味。

功效：

1. 清热解毒：琵琶嫩豆腐中的豆腐具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，改善肌肤状况。

2. 润肺止咳：豆腐和鸡蛋等食材富含多种维生素和矿物质，有助于润肺止咳，缓解咳嗽、痰多等症状。

3. 补气养血：虾仁、鱿鱼等海鲜食材富含优质蛋白质和铁质等微量元素，有助于补气养血，改善气血不足的状况。

此外，琵琶嫩豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于治疗赤眼、消渴、腹胀、腹泻等病症。

制作方法：

1. 将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下备用。

2. 鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。

3. 虾仁洗净备用，鱿鱼也处理干净切片备用。

4. 热锅凉油，将虾仁和鱿鱼翻炒至熟透，盛出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入鸡蛋液翻炒至凝固成块，盛出备用。

6. 再次加入适量的油，放入豆腐块轻轻翻炒，然后加入炒好的虾仁和鱿鱼，加入适量的盐和酱油调味，最后撒上葱花即可出锅。

总之，港台菜中的琵琶嫩豆腐以其独特的配料和功效深受人们喜爱。

如何做琵琶嫩豆腐才好吃

港台菜琵琶嫩豆腐的制作步骤如下：

材料：

琵琶豆腐 1盒

肉末 适量（猪肉或鸡肉均可）

青蒜苗 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡蛋 1个

水淀粉 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

步骤：

1. 制作汤底：

锅中加入适量的清水，放入姜片和蒜末，大火煮开后转小火煮5分钟，以充分熬制出姜葱汁。

2. 处理豆腐：

将琵琶豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻按压去多余水分。

在碗中将豆腐切成小块，然后打入鸡蛋液，搅拌均匀。

3. 上浆挂糊：

将切好的豆腐块裹上一层薄薄的水淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹浆的豆腐轻轻放入油锅中，炸至表面金黄且定型后捞出沥油。

4. 炒制肉末：

锅中留少许底油，放入肉末翻炒至变色。

加入适量的料酒去腥，并加入少许生抽调味。

5. 混合食材：

将炸好的琵琶豆腐轻轻放入锅中，与肉末混合均匀。

倒入之前熬制的姜葱汁，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

最后撒上切好的青蒜苗段，轻轻翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

琵琶豆腐的口感嫩滑，因此在炸制时要注意火候和时间，避免炸焦或炸老。

肉末的选择可以根据个人口味来调整，也可以加入一些蔬菜如胡萝卜丁、青豆等增加口感和营养。

在制作汤底时，可以适量添加一些鸡精或味精提鲜，但要注意不要过量，以免影响口感。

按照以上步骤操作，您就可以做出一道美味的港台菜琵琶嫩豆腐了。

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