虎掌金丝面的做法
分类：港台菜时间：2025-08-09 16:47:10浏览量（）
港台菜虎掌金丝面
虎掌金丝面是港台地区的一道特色面食，以其独特的制作工艺和丰富的口感而广受喜爱。此面以手工拉制的面条为主料，搭配特制的酱料和丰富的配料，每一口都充满了惊喜。面条筋道爽滑，金丝般的面条与浓郁的汤汁相映成趣，让人回味无穷。此外，虎掌金丝面还融入了港台地区的饮食文化，融合了多种风味，成为一道不可多得的美味佳肴。无论是作为主食还是小吃，都能带给人们绝佳的味蕾体验。
虎掌金丝面的做法
菜系及功效：港台菜
虎掌金丝面的制作材料：
主料：面粉３００克。配料：虎掌菌４０克,鸽蛋１０个,肥瘦火腿８０克,韭菜苔３０克。
调料：菜籽油１２０克,精盐５克,胡椒面３克,鸡清汤５０毫升。
虎掌金丝面的特色：
面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。
虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明代建文帝被其叔篡位后，便隐姓埋名来到云南武定狮山当和尚。明成祖虽登皇位，但建文帝下落不明是块心病，派出心腹四处打听。
一天，建文帝到南华传经，被刺客认出并住进寺院。刺客买通厨子，在虎掌鸡丝（藕丝代替）名肴中下了毒药。上天庇佑，建文帝吃后却安然无恙。原来是天上黄虎星下凡，有意变成虎掌菌以抵销毒药之性。从此，凡是黄虎星走过留下的脚印，都会长出虎掌菌。所以此菌极似老虎已掌，又独产楚雄部分山区。
教您虎掌金丝面怎么做，如何做虎掌金丝面才好吃
（１）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
（２）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
（３）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（２０克）挑拌。
（４）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
虎掌金丝面配料及功效--虎掌金丝面特色
港台菜中的“虎掌金丝面”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是关于虎掌金丝面的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主要食材：虎掌菌（或称为虎掌菌、竹荪）、面条等。
2. 配料：
蘑菇汤底料：为面条提供鲜美的汤底。
蒜瓣、姜片：增添风味。
香葱、香菜：提升口感和视觉效果。
辣椒油、花椒油、酱油、醋等调味料：用于调整味道。
功效
1. 提高免疫力：虎掌菌富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。
2. 润肺止咳：虎掌菌性平味甘，有润肺止咳的功效，适合咳嗽痰多的人群食用。
3. 降低血脂：虎掌菌中富含膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 促进消化：虎掌菌中的活性成分能促进胃肠道蠕动，有助于消化，特别适合消化不良的人群。
5. 美容养颜：虎掌菌中的维生素C等成分有助于美白肌肤，延缓衰老。
6. 滋补养生：虎掌菌具有滋补作用，适合身体虚弱、气血不足的人群食用。
特色
汤底鲜美：采用浓郁的蘑菇汤底，结合虎掌菌的鲜美，使得整碗面条汤汁浓郁，口感醇厚。
面条劲道：选用优质面条，搭配虎掌菌的香气，使得面条在口感上更加劲道。
配料丰富：除了主要食材虎掌菌外，还加入了蒜瓣、姜片、香葱、香菜等配料，使得整碗面条更加丰富多彩。
总之，虎掌金丝面凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了港台地区一道备受欢迎的美食。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做虎掌金丝面才好吃
港台菜中的虎掌金丝面是一道非常具有特色的美食，下面是制作虎掌金丝面的详细步骤：
所需材料：
1. 虎掌1个
2. 金针菇200克
3. 青蒜苗适量
4. 生姜适量
5. 大蒜适量
6. 辣椒适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 鸡精适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将虎掌洗净，用刀在虎掌上划出浅浅的刀口，不要切断。然后用料酒、酱油腌制20分钟。
2. 将金针菇洗净，去掉根部。青蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切圈备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的虎掌放入锅中烫熟，捞出后放入冷水中浸泡，使虎掌更爽脆。
4. 将泡发好的虎掌切成细丝，金针菇也切成同样长度的丝。
5. 烧一锅热油，放入姜片、蒜末和辣椒圈炒香。
6. 加入虎掌丝和金针菇丝，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，最后撒上青蒜苗段。
8. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
制作时可根据个人口味调整辣椒和调料的用量。希望这个食谱能帮助您做出美味的港台菜虎掌金丝面！
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