杏仁排骨的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:51浏览量（）
江西菜杏仁排骨
江西菜中的杏仁排骨，是一道颇具特色的美食。选用上等排骨，搭配杏仁的香甜与猪肉的鲜美，口感层次丰富。烹饪时，先将排骨焯水去血沫，再与杏仁一同炖煮。待排骨熟烂，杏仁的香气四溢时，撒上葱花、胡椒粉等调味料，即可出锅。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。杏仁排骨不仅保留了排骨的营养价值，还融入了杏仁的清香，是江西地区一道家常美味佳肴，深受食客喜爱。
杏仁排骨的做法
菜系及功效：江西菜 肺调养食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜
杏仁排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)350克
辅料：杏仁50克,鸡蛋清20克
调料：盐2克,酱油10克,白砂糖100克,猪油（炼制）50克,香醋50克,淀粉(蚕豆)25克
杏仁排骨的特色：
此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。
教您杏仁排骨怎么做，如何做杏仁排骨才好吃
1. 将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3. 杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5. 将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7. 原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8. 再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。
杏仁排骨的制作要诀：1. 煮排骨须入味，不可过火；
2. 蛋清糊要挂匀；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁排骨配料及功效--杏仁排骨特色
江西菜中的杏仁排骨是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪排骨、杏仁、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、料酒等。这些配料经过精心搭配，使得杏仁排骨具有多重功效。
配料功效：
1. 猪排骨：提供丰富的蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。
2. 杏仁：含有丰富的维生素E、单不饱和脂肪酸和优质蛋白质，具有润肺止咳、平喘化痰、降低胆固醇、抗衰老等功效。
3. 辣椒：刺激食欲，促进消化，增加食欲。
4. 花椒：具有温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒等功效。
5. 葱、姜、蒜：增强菜肴的香气，提高口感。
6. 酱油、醋、糖、料酒：调味，使菜肴更加美味可口。
杏仁排骨特色：
1. 口味独特：杏仁排骨将杏仁的清香与排骨的鲜美完美结合，口感丰富，层次分明。
2. 营养丰富：这道菜富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。
3. 色泽诱人：红烧后的排骨表面包裹着一层酱汁，色泽红亮诱人。
4. 寓意美好：杏仁在中国传统文化中象征着幸福、美满，因此杏仁排骨也寓意着家庭幸福、生活美满。
此外，杏仁排骨还具有一定的食疗作用。杏仁有止咳平喘的作用，对于缓解咳嗽、气喘等症状有一定的帮助。同时，排骨也有补钙的功效，可以促进骨骼健康。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和营养效果。
如何做杏仁排骨才好吃
江西菜中的杏仁排骨是一道非常美味的菜肴，下面是制作杏仁排骨的详细步骤：
材料
猪排骨：500克
杏仁：50克（也可以用其他坚果，如核桃、腰果等）
姜：适量
蒜：适量
冰糖：适量（可选）
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
清水：适量
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 准备杏仁：
杏仁可以用烤箱烤香，或者用油煎至金黄，这样可以增加香味。
3. 炒制：
锅中加入适量的油，加入姜片和蒜瓣炒香。
将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
加入适量的冰糖（也可以不加），继续翻炒至冰糖融化，排骨上色。
4. 炖煮：
倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过排骨。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约30-40分钟，直到排骨变软烂。
5. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，排骨入味后，加入杏仁继续翻炒几分钟。
关火，将杏仁排骨盛入盘中即可。
小贴士
炖煮过程中要保持小火，这样排骨才能炖得软烂入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉来提味。
如果喜欢更加香脆的口感，可以在炒制排骨前用烤箱烤香杏仁。
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