金相玉的做法

江西菜金相玉

金相玉是江西菜中的一道特色菜品，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受赞誉。这道菜以鸡肉为主料，经过精细的切配和烹饪，呈现出金黄色的外皮，犹如美玉般温润光滑。内部肉质鲜嫩多汁，口感鲜美，让人回味无穷。金相玉不仅色泽诱人，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。它融合了江西地区的饮食文化精髓，展现了江西菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，金相玉都能为您带来一场味蕾的盛宴。

金相玉的做法

菜系及功效：江西菜 私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

金相玉的制作材料：

主料：豆腐(北)500克

辅料：木耳(水发)25克,猪肉(瘦)40克,猪肉皮40克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克,冬笋20克,虾米5克,黄花菜（干）10克

调料：胡椒粉5克,小葱5克,姜5克,酱油10克,盐5克,料酒10克,猪油（炼制）10克,淀粉(蚕豆)8克

金相玉的特色：

此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。

教您金相玉怎么做，如何做金相玉才好吃

1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；

2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；

3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；

4. 虾米除杂物洗净；

5. 猪瘦肉洗净，切成丝；

6. 木耳洗净，切成细丝；

7. 肉皮用油发好，切成细丝；

8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；

11. 葱姜洗净，均切末；

12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；

13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。

金相玉的制作要诀：1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；

2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；

3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口

晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。

4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

金相玉配料及功效--金相玉特色

江西菜中的“金相玉”并非一道真实存在的菜品，这可能是一个误解或虚构的名称。然而，从名称的字面意思来看，“金相玉”给人一种高贵、典雅、精美的感觉，暗示着这道菜可能具有高品质、精美的食材和独特的烹饪工艺。

如果我们将“金相玉”视为一个虚构的菜品名称，那么关于其配料及功效的描述也就无从谈起。在现实中，江西菜以其丰富的菜品种类和独特的风味而著称，如赣菜、川菜、粤菜等。每道菜品都有其独特的配料和功效，这些特色主要源于江西地区的食材、烹饪技艺和文化传统。

如果您对江西菜中的某道真实存在的菜品感兴趣，可以提供具体的菜品名称，我将为您提供相关的配料及功效信息。如果“金相玉”是您虚构出来的菜品名称，那么我们可以一起构思一些富有创意和高贵的食材组合，以及相应的烹饪工艺和功效描述。

请注意，在构思菜品名称和描述时，应确保信息的准确性和真实性，避免误导他人或造成不必要的误解。

如何做金相玉才好吃

要制作美味的江西菜“金相玉才”，你可以按照以下步骤进行：

原料

猪里脊肉 300 克

鸡蛋 1 个

淀粉 50 克

葱姜蒜适量

干淀粉 50 克

酱油、料酒、盐、胡椒粉等调味品适量

步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味。同时，将葱姜蒜切末备用。

2. 挂糊：将腌制好的肉片裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。接着，将鸡蛋打散，均匀地涂抹在肉片上，再次抖掉多余的鸡蛋液。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。炸好后，捞出沥油备用。

4. 出锅装盘：将炸好的肉片摆放在盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

调料

料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。

盐：提鲜，使菜肴味道更加纯正。

胡椒粉：增加菜肴的层次感和口感。

酱油：提升菜肴的色泽和香味。

鸡蛋：使肉片更加嫩滑可口。

淀粉：使肉片更加酥脆可口。

小贴士

腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸制时要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人喜好添加其他配料，如青椒、红椒等，增加菜肴的色彩和口感。

按照以上步骤制作，“金相玉才”就能成为一道美味可口的江西菜了。希望对你有所帮助！

KEY: 金相

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

小红南瓜怎么蒸好吃 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 蒸什么菜好吃又刮油 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 烤蚝蒸多长时间最好吃 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 青稞面粉蒸馒头做法 豆筋怎样蒸包子好吃 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 鼓椒蒸排骨做法食堂 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 江西人喜欢吃蒸菜吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 肠胃发炎可以吃蒸香蕉吗 椰子蒸蜗牛做法大全 月经可以吃蒸红薯吗 扣肉是做好了吃的时候拿出来蒸吗