花椒虾珠的做法

江西菜花椒虾珠介绍

江西菜中的花椒虾珠是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的虾仁，搭配香辣的花椒粉，经过精细的烹饪工艺，将虾仁与花椒完美融合。虾珠鲜美可口，入口即化，而花椒的麻味又为其增添了一丝独特的风味。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是江西地区餐桌上的璀璨明珠。它不仅满足了人们对美食的追求，更体现了江西菜的麻辣鲜香之美。品尝这道菜，不仅能品尝到虾仁的鲜美，还能感受到花椒带来的刺激与惊喜，让人回味无穷。

花椒虾珠的做法

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：椒麻味

工艺：碎屑料炸

花椒虾珠的制作材料：

主料：青虾750克

辅料：冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克

调料：猪油（炼制）50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克

花椒虾珠的特色：

色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。

教您花椒虾珠怎么做，如何做花椒虾珠才好吃

1. 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；

2. 冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；

3. 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；

4. 姜去皮，洗净，切成碎末；

5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；

6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；

7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；

8. 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；

9. 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

花椒虾珠的制作要诀：1. 将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；

2. 将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

花椒虾珠配料及功效--花椒虾珠特色

江西菜中的花椒虾珠是一道颇具特色的美食，其配料主要包括花椒、鲜虾和糯米等。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 花椒：花椒是四川菜的灵魂之一，具有麻味，能增添菜肴的风味。

2. 鲜虾：鲜虾肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，是这道菜的主要食材。

3. 糯米：糯米口感软糯，能增加菜肴的黏性和口感层次。

调料：

1. 盐：用于腌制虾珠，提升其味道。

2. 料酒：去腥增香，使虾珠更加美味。

3. 姜蒜：增加菜肴的香气和口感。

4. 葱花：用于装饰，提升菜肴的视觉效果。

功效：

1. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒等功效。对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

2. 鲜虾：虾肉富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补充营养、增强免疫力、抗氧化等功效。虾肉还能刺激血液循环，有利于预防高血压、高血脂等疾病。

3. 糯米：糯米富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、缓解疲劳等功效。

特色：

1. 麻香四溢：花椒的麻味与虾珠的鲜香相结合，让人一尝难忘。

2. 口感丰富：虾珠的鲜嫩与糯米的软糯相互交织，口感层次丰富。

3. 营养丰富：这道菜将三种食材的优点完美结合，既美味可口又营养丰富。

总之，江西菜中的花椒虾珠以其独特的配料和丰富的功效成为了江西地区一道颇具特色的美食。

如何做花椒虾珠才好吃

要制作美味的江西菜花椒虾珠，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 虾仁：300克

2. 花椒：适量

3. 鸡蛋：1个

4. 盐：适量

5. 白胡椒粉：适量

6. 生粉：适量

7. 面粉：适量

8. 青蒜：适量

9. 生姜：适量

制作步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少量生粉，拌匀腌制10分钟。

2. 制作花椒虾珠：

将腌制好的虾仁沥干水分。

准备一小碗，加入适量的面粉和生粉，搅拌均匀。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），下入虾仁，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作花椒酱：

生姜剁成姜蓉，青蒜切成小段。

锅中倒入适量的食用油，放入花椒粒，小火炒香。

加入姜蓉和青蒜段，翻炒出香味。

倒入适量的酱油、醋、糖和少量的水，煮开后转小火熬制片刻，让花椒酱更加浓郁。

4. 装盘：

将炸好的虾仁整齐地码放在盘中。

将熬制好的花椒酱均匀地淋在虾仁上。

现在，美味的江西菜花椒虾珠就制作完成了！你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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